坤沙酒的特點有什麼
各輪次坤沙酒特點:醬香:醬香(味)突出、豐滿、醇厚、回味悠長。窖底:窖香濃郁、醇和、味乾淨。醇甜:醬香(味)明顯、醇和、味甜、乾淨。混合:兩種或三種香型兼而有之。次品:A不符合輪次感觀標準。坤沙酒又稱做捆沙型醬香酒,它是一種經過複雜工藝釀造而成的白酒。
坤沙酒一年一個生產週期;高粱分砂磨和制砂兩批澆注,澆注量分別為50%;原漿酒有三種典型類型,分別是醬香、醇甘和窖底味;罐內發酵期為30天;大麴倉庫發酵40天。
五月端午節的時候進行踩曲;使用陳釀六個月以上的酵母,可以削弱糖化能力,殺死產酸菌;高温蒸餾的產生七種酒,即醬香酒的取酒過程一共有七個循環,其中第三、第四、第五循環所取出的酒的品質是最高的。八次酒麴處理,高温堆積發酵,密閉罐發酵。九次高温蒸煮,也叫高温蒸餾。
十大工藝特點分別是:“三高”、“三低”、“三多”、“少一”、高温蒸餾、高温積累發酵、高温制曲、出酒率低、曲粉糖化低、濕度低,食量多,輪次多,曲多,輔料少。
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