自制酸菜醃製方法
1、主料:大顆芥菜5-6顆。
2、調料:食鹽適量、清水適量。
3、輔助器具:密封玻璃罐1個。
4、買回來的芥菜清洗乾淨。
5、取一個大鍋,燒一鍋開水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜撈出來。(醃製酸菜需要用新鮮的生芥菜,這一步芥菜放熱水中,時間要短,撈出的速度要快,不然芥菜都煮熟了。芥菜燙這幾秒鐘的目的,就是使芥菜變軟一些,不那麼脆,塞進玻璃罐的時候不會掰斷成好幾節,這樣醃製出來的酸菜就是完整的一棵。)
6、煮芥菜的水放涼,加入食鹽,攪拌均勻。(食鹽的量要根據芥菜的量和清水的量決定,可以嘗試少量多次的加食鹽,加完嘗一下鹹味。醃酸菜,偏鹹一點也可以吃。鹽少一點,芥菜變酸菜的時間就短一點,鹽多一點,酸菜保存時間可以長一點,可以説各有利弊。)
7、取一個乾淨無油的密封玻璃罐,把芥菜放進去玻璃罐中,用手把芥菜壓緊實一點。把放涼的鹽水倒進玻璃罐中,鹽水要浸沒芥菜。蓋上玻璃蓋子,使玻璃罐子密封。(密封的玻璃罐子,對於醃酸菜來説是非常重要的硬件。罐子不密封,醃製過程中就會漏氣,罐子內部進入空氣,酸菜就容易壞掉,可能還在醃製過程中酸菜就壞掉了。)
8、開始密封醃製芥菜,計劃好醃製時間。醃製過程中偶爾注意檢查玻璃罐,不要出現漏氣問題。同時注意玻璃罐中芥菜的變化。醃製4天左右,顏色如下圖一;醃製9天左右。這樣酸菜就醃製好了,吃多少就拿出來多少,剩下的酸菜浸泡在鹽水中,還可以保存很長一段時間。
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