魚香肉絲料汁怎麼調
1、食材:豬瘦肉300克、尖椒1個、胡蘿蔔半個、洋葱半個、水發木耳適量、郫縣豆瓣醬2勺、清水5勺、陳醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺、葱薑蒜適量、紅泡椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋1個。
2、先把尖椒洗淨去籽切絲,胡蘿蔔洗淨去皮切絲,洋葱半個切絲,木耳去跟洗淨切絲備用。
3、瘦肉切絲,放入碗中,加鹽,白胡椒粉,雞蛋和適量的澱粉抓拌均勻,醃製10分鐘。
4、現在調魚香汁:碗中加入5勺清水,4勺陳醋,3勺白糖,2勺生抽,1勺澱粉,用筷子攪拌均勻備用。
5、鍋熱,放入適量的油,滑入肉絲,用筷子攪散,防止粘連,肉絲變色撈出控油。滑肉時油温不宜過高,不然肉不容易劃開,時間在20秒就可以了,不然肉容易老,口感不好。
6、鍋中留少於底油,下入葱薑蒜炒香,然後下入兩勺郫縣豆瓣醬和泡椒碎繼續煸炒,豆瓣醬炒出紅油有下入切好的配菜翻炒。
7、配菜炒至斷生後下入提前滑熟的肉絲翻炒均勻,淋入調好的魚香汁,繼續翻炒。把湯汁燒至粘稠就可以起鍋裝盤了。
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