清燉肉時放哪些香料可以去腥
1、花椒。對於燉豬肉而言,花椒是最能出腥增香去異味的。
2、大香。在所有的肉類裏,恐怕只有燉豬肉最需要大香了。大香即八角,但是,大香不同於花椒、生薑這些調料,其香味濃郁,如果放多了也不好,一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。另外,大香只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的香味,加熱時間越長,其香味越濃厚持久,所以,放的時候切記貪多。
3、生薑。生薑是百味之王,無論燉什麼肉,烹什麼菜,感覺刀板上都少不了它的影子。
4、陳皮。很多人在家裏燉豬肉恐怕都不放陳皮,但是,在飯店裏或者滷肉店裏,這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。因為豬肉本身容易肥膩,而陳皮帶有果香味,略酸性,放了它,不僅能夠去異味,更重要的還能解油膩呢。但是,這味調料要少放,物極必反的道理大家都懂。
5、草果。草果也是極其常見的一種香辛料,香味濃郁獨特,量用對了,不僅可以去腥除羶,更能讓食物別具風味。燉豬肉時,加2顆草果可添清香,而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。除此之外,在諸多滷菜裏,如滷雞滷鴨中,草果也都是極重要的參與者。
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