香煎西蘭花蝦丸的做法
1、食材:鮮蝦6只,西蘭花3小朵,玉米油30g,蒜瓣3粒,蠔油5g,海鮮醬油3g,澱粉10g,水5g。
2、把西蘭花和鮮蝦洗淨後放開水裏焯一分鐘。生蝦肉黏黏的不方便剁碎,所以要先焯水,也可以開水裏先放老薑片和大葱段煮五分鐘後再焯蝦。
3、用刀切開蝦背和蝦腹,抽出蝦腸。
4、剁成粒。
5、西蘭花只取花的部分,“剃頭”再後剁細。
6、混合蝦粒和西蘭花粒,放入海鮮醬油蠔油澱粉和水拌勻。 由於西蘭花焯後本身自帶水分,所以不用另加太多水。 最終狀態是不流動的軟嗒嗒有黏性的糊狀。
7、冷鍋下油和蒜瓣,開中火慢慢等出蒜香味。
8、用圓形湯匙舀大小,一勺丸子在手心整形,待鍋內蒜瓣周邊微焦出現金黃色時,用湯匙舀着放入鍋中。
9、6只蝦剛好6個丸子,蒜瓣充當定時器了,翻轉蒜瓣,蝦丸邊緣出現金黃色的微焦時用湯匙翻面,再過30秒就起鍋。
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