木耳如何炒才鮮嫩,木耳怎麼炒才鮮嫩
1、備用食材:木耳1把,腐竹2根,青紅椒各1個,葱薑蒜適量,豆瓣醬1勺,蠔油1勺;
2、腐竹需要事先放入30度的温水中浸泡3個小時,讓其充分泡發,同時木耳放入在涼水中,加上點食鹽,浸泡半個小時,木耳就泡發了;
3、泡發的木耳清洗乾淨,在鍋中添上水,待將水燒開後放入木耳焯燙下,2分鐘撈出,控幹水,青紅椒分別切成小塊,葱切成小段;
4、生薑和大蒜分別切成片,乾紅辣椒切成小段,一個小碗中放入澱粉,加上一點點清水調成水澱粉,在炒鍋中添上少許的食用油,放入葱薑蒜,小火煸香;
5、放入乾紅辣椒爆香,然後再加上一勺豆瓣醬炒出紅油,放入腐竹和木耳,大火快速翻炒均勻,放入青紅椒,加上點生抽和蠔油;
6、翻炒至入味,加上少許白糖提鮮,然後淋入水澱粉勾芡,快速翻炒均勻,這道菜就做好了,關火出鍋。
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