炸雞翅的製作祕決
1、向雞翅盤中加入鹽、胡椒粉、葱花、薑片、料酒抓拌均勻,醃製20分鐘;鍋中倒入植物油,油温八成熱時,放入醃製好的雞翅,翻動雞翅,將炸好的雞翅撈出裝盤即可。
2、雞翅主要的調味就在醃漬的步驟,所以醃的好不好、夠不夠入味,對味道的影響會很大,醃雞翅的醃料通常會使用味道濃郁的材料,雖然項目很多但是份量通常都不多,這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在醃汁裏,在醃料份量較少的情況下,要醃到均勻且入味就相對不那麼容易了。在醃漬的過程中要掌握的訣竅就是醃料要先調勻,讓醃料中每一種成分的味道都均勻了之後,再將雞翅放入,之後要儘量將醃料在雞翅表面上抹均勻,稍微用點力搓揉也沒關係,醃的中途還可再重複塗抹均勻的步驟,可以更均勻的入味。
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叉燒的做法
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