發麪灌湯包如何和麪才不會跑湯
1、將面揉至盤光、面光、手光,然後反覆殤面四次,另外和餡也很重要,和餡時要將餡料和湯料完全融合,成品才不會跑湯。
2、準備材料:高筋麪粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、薑末1湯匙、生抽1湯匙、老抽幾滴、香油1湯匙、温水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量。
3、麪粉加在大一點的盤裏,温水加少許鹽調一下。
4、加入適量温水和成絮狀;不要一次加太多水。
5、揉成麪糰,後面時經常用手沾些水揉使麪糰乾濕度正好。
6、揉至盤光、面光、手光,然後蓋上濕布靜置餳面40分鐘,反覆4次餳面--和麪--餳面--和麪這個過程,至麪糰非常光滑有筋度。
7、肉末中加入鹽、薑末、生抽、老抽、白糖、雞精和油。
8、沿一個方向攪拌均勻至肉末和調料完全混合。
9、用雞汁加水調成300克雞湯,分多次加入肉餡中攪打上勁,我每次加的都不太多,大概反覆了有七八次。
10、直至餡料和雞湯完全融合,餡料膨脹但凝合。
11、取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子,擀成和平時包的餃子大小差不多的麪皮。
12、包入餡料、捏褶子包回來、全部包好後靜置一會兒。
13、蒸籠墊一張油紙,放入包子,要留有一定的空隙;鍋中水燒開後,放入蒸籠,大火蒸了10分鐘即可。
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