雪浮島做法
1、材料:水2公升、糖500克、杏仁片20克;
2、吉士汁材料︰蛋黃4只、糖80克、呍呢拿莢1/4條、奶300毫升;
3、蛋白霜材料:蛋白2只、糖32克、鹽少許;
4、做法:把呍呢拿莢切開,用刀尖刮出種子,將種子連豆莢一同放入奶中,先放半份糖煮滾。
5、將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡,倒入奶拌勻後,再倒回鍋中再次加熱至80℃,用木勺測試,若吉士汁黏於勺上,用手指從中間劃開,吉士汁形態維持不變即成。
6、用隔篩將吉士汁過濾,放盤中冰鎮備用。
7、平底鑊加水及400克糖,用中火加熱至80℃。
8、蛋白加少許鹽打勻,一邊將糖分三次逐少加入,拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟,要不時翻動,煮熟後撈起瀝乾,待冷卻。
9、吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內,放入蛋白球。
10、將100克糖煮至焦糖色,坐入凍水停止温度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花,灑上已烤的杏仁片即可。
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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如何保存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封保存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏保存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以減緩變色。...
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火龍果米粥做法
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意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋葱半個(小洋葱)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋葱,大蒜切碎。有個訣竅:切洋葱的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...