慕斯配料竅門
1、如果是夏天,方子中的吉利丁片適當的要多增加2.5 - 3.5克,才能保證慕斯糊不會因為温度高而軟榻。相反在冬季就可以適當的減少2.5克。
2、如果是進口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,在使用的時候量可以適當比片狀減少三分之一左右。
3、吉利丁片在使用前必須在冷水(最好是冰水)中浸泡柔軟了才可以使用,並且只要融化了就可以發揮作用了。
4、吉利丁粉在使用的時候要適當的加水,這個水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的兩倍左右,如果水加多就會影響凝固力。
5、夏季慕斯糊做好後很多人都覺得很稀,這時候千萬別直接倒進模具中,否則蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘,等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。
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