歐蕾解釋
1、歐蕾就是牛奶。
2、歐蕾是法文中的aulait的譯音,翻譯成中文是“牛奶”的意思,奶茶店中的草莓歐蕾、玫瑰歐蕾、蘋果歐蕾奶茶等就是奶茶,只是做法稍有不同。
3、草莓歐蕾的做法:材料:小麥粉60克、蛋黃2個、細砂糖20克、香草精5克、蛋清2個、細砂糖35克、淡奶油100克、糖粉10克、草莓適量。
4、蛋清和蛋黃分離,加入白糖和香草精,用打蛋器輕微打發。
5、分離好的蛋清放在打蛋盆裏面,加入白糖,先高速攪打成魚眼泡的狀態,然後加入1/3的細砂糖,用電動打蛋器攪打至體積增大一倍,再加入1/3細砂糖。打至濕性發泡的狀態就可以了。
6、打蛋器上可以拉出小彎鈎,即為濕性發泡,取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀快速翻拌均勻。
7、篩入低筋麪粉,這個時候篩入是為了防止消泡,採用切拌的手法,切拌至無干粉的狀態,切拌好以後倒入剩下的蛋白裏面,切拌均勻。
8、切拌好的麪糊放進裱花袋裏面,以畫圈的方式擠到烤盤裏面,預熱好的烤箱190度烤10分鐘取出晾涼。
9、奶油打發好以後放在裱花袋裏面,擠在蛋糕片上面,放上草莓即可。
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