脆皮巨蛋麪包的具體
1、脆皮巨蛋麪包食材:高筋麪粉 360克 細砂糖 120克 全蛋 120克 牛奶 120克 酵母 4.5克 低筋麪粉 70克 鹽 6克 煉乳 15克 黃油 100克 黃油 45克 糖粉 50克全蛋 40克 低筋麪粉 60克。
2、脆皮巨蛋麪包的做法:將液體部分先放入麪包桶內,再對角放糖和鹽。再倒入粉類,最後在中間放入酵母。一個和麪程序10分鐘。揉成麪糰之後,加入黃油,再揉至完全擴展階段。排氣後,分成8等份,一個80克左右,滾圓鬆馳15分鐘。再次滾圓後放入烤盤,烤箱二發,在烤箱裏放一碗水,保證一定的濕度,大約用時36分鐘左右。現在來做脆皮,將軟化好的黃油加入糖粉,打發。
呈白色膨脹。加入全蛋液,再打發。篩入低粉,拌勻。裝入裱花袋。裱花袋剪一個小口,將脆皮材料一圈圈擠到發酵好的麪包上烤箱提前預熱好,180度,中層,上下火,烤30分鐘左右,要觀察上色情況。出爐後晾涼,可以食用了。
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