油條為什麼要加明礬
油條為什麼要加明礬,一起來看看小編今天的分享吧。
油條中加入明礬主要是為了使油條呈現疏鬆多孔的結構,保持油條酥軟特點。明礬水解後成鹼性,而油條中加入的面鹼成酸性,兩者在水中發生反應,生成二氧化碳氣體,從而油條是多孔酥軟結構。
製作油條時除了加明礬外,還可以改用小蘇打和臭粉(碳酸氫氨)。在加熱時發生化學反應產生了氨氣和二氧化碳,因而這樣做成的油條的蓬鬆性更好,油條更大更軟,但吃的時候就能感覺到氨氣臭味。
油條加明礬有什麼危害
明礬過去常常作為食品膨鬆劑被廣泛使用,經常被用在油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑,使其變得蓬鬆,清亮。
明礬化學成分為硫酸鋁鉀,油條發酵過程中會產生二氧化碳、氫氧化鈉,加入明礬會和氫氧化鈉反應變成氫氧化鋁,而氫氧化鋁可以在胃粘膜形成凝膠,中和胃酸,保護胃粘膜,不少保護胃的藥物成分也是氫氧化鋁,所以油條中加入少量的明礬,對我們的身體不會有太大影響。
但是如果商家為了追求口感加入大量明礬,就會嚴重危害人體健康。由於鋁屬於低毒金屬,人體攝入後,只有很少鋁能排出體外,其他的則會堆積體內,過量攝入鋁離子會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收,導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育,導致兒童智力發育遲緩,老年人易出現老年痴呆,胎兒生長髮育也受到影響。
另外,商家在做油條時,為了簡約成本,油會反覆使用,這樣對我們的身體極其不利。油經過高温加熱後,尤其達到250攝氏度,會產生過氧化物、苯並芘類多聚體等物質,其中的二聚體毒性較強,會影響人體生長髮育、肝功能異常、生殖功能異常,甚至致癌。為了我們的身體健康,還是建議大家平時少吃油炸食品,尤其是路邊無經營牌照小攤賣的油條,要做到儘量不吃,尤其是肥胖者,青少年兒童。
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