魚香肉絲甜麪醬野山椒版的做法
1、食材:豬瘦肉150g、水發木耳75g/1飯碗、杏鮑菇100g/1只、紅蘿蔔50g/1/4根、大葱100g/2棵、姜20g/1小塊、野山椒4顆、蒜泥15g/1勺、甜麪醬30g/1.5勺、雞精3g/2茶匙、芡粉7g/1勺、食用油100ml、醋10ml/2勺。
2、豬瘦肉切粗絲(約3X3X40mm)裝碗。
3、加入雞精1茶匙/1.5克(菜譜用量的一半),用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水,繼續抓捏至水分吸收發幹,再多次重複加水、抓捏、發乾過程(一般二、三次),直到感覺水分不再吸收,倒出多餘的水,加入芡粉,抓捏均勻後備用。
4、配料:杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤,葱切花裝碗。
5、調料:姜、野山椒切碎末,與蒜泥、甜麪醬、雞精一併裝碗。
6、炒配料:炒鍋燒熱,不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘,變軟斷生後裝入菜盤備用。
7、炒肉絲:炒鍋放油,燒至六成熱(150℃),將肉絲倒入,迅速劃散翻炒約1分鐘,變色發白即濾油出鍋。
8、前一步菜盤已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲,肉絲放在上面就行。
9、炒調料:餘油留鍋內,如偏少可添加一些。倒入調料碗內的調料,小火炒約2分鐘至油出紅出香。
10、調為大火,葱花下鍋炒至半透明,約半分鐘。
11、起鍋:倒入菜盤內的肉絲和配菜,炒至亮油,約2分鐘。加入10ml醋,翻炒均勻後起鍋。
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