肉焯水放什麼材料
1、肉焯水可以放生薑、葱段、花椒、料酒、八角、桂皮、香葉等。肉焯水放生薑、葱段、花椒、料酒可以去除肉的腥味,還原肉的原味。放八角、桂皮、香葉可以增香,提升肉的口感層次。
2、肉焯水的注意事項:
(1)冷水下鍋:用冷水到熱水的這個加熱過程,把肉裏面的血水逼出來,所以切記一定要冷水下鍋,千萬不要搞錯了這個關鍵步驟。
(2)料酒不要放多:按照水量放入2-5勺即可,千萬不要以為放得越多越好。
(3)清洗:在給肉類焯水之前,要把肉中的血水清洗乾淨,才能去除肉上面的腥味和髒東西,如果是牛肉或者羊肉之類的,需要多浸泡幾次。
(4)去腥:加入一些香料來焯水,比如常見的生薑、大葱、香葱等香料之類的,都是一些特別適合去腥味的材料,進行焯水,在焯水的過程中要及時把湯上面的浮沫撈出來。
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家常湯的烹飪方法
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菠蘿為什麼需要用鹽水泡
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辣味酥條怎麼做
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空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
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