貓爪棉花糖怎麼做
1、雞蛋清1個、細砂糖47克(建議使用白細砂糖,這樣做出來的顏色會比較潔白)、檸檬汁3-4滴、魚膠片1片(亦可改成5克的魚膠粉)、水飴糖漿也做麥芽糖漿47克(有保濕作用,沒有的話可以改成40克的細砂糖)、水21克、澱粉1袋、色素或者色粉一點點。
2、把一袋澱粉放到平底鍋中炒一下,注意只是炒熟不要炒糊,千萬不能變色,要用小火,不停翻。如果有烤箱把澱粉放入烤箱90度,烤40分鐘左右,這樣不容易變色。
3、用雞蛋大頭那一側,在澱粉上壓出一個個的圓坑,同樣位置壓兩次,比較牢固。
4、把魚膠片用清水泡上。
5、細砂糖47克中拿出10克,雞蛋清中加入10克的細砂糖和檸檬汁。
6、中速打發至提起有直勾(硬性/乾性打發)。
7、剩下的37克細砂糖,水飴糖漿和水放到小鍋裏,煮至118度左右,小火煮至微稠,離火。
8、立刻加入已經泡軟瀝水的魚膠,攪拌至完全融化。
9、把魚膠溶液加入已打發的蛋白裏,高速打發至開始見到清晰紋路。
10、很像棉花糖的觸感了,感覺就是沒有凝固的棉花糖就對了。
11、4/5的棉花糖漿盛入裱花袋密封好,剩下的1/5棉花糖漿加入一點點色粉,我用的是馬卡龍的天然色粉,調成粉色,也裝入裱花袋密封好。
12、裱花袋剪開一個口,在一個個澱粉坑上擠上小圓球,這個尖角可以用手指蘸一點點水撫平一下,其實不撫平也沒關係,上面還有粉色的貓爪。
13、用粉色棉花糖漿,剪開小小的口,在圓球上畫出一個倒桃心,再點四個圓圓的小爪子。
14、把棉花糖用旁邊的澱粉蓋上。
15、放入粉篩中,篩掉澱粉,一個個棉花糖就抖抖身子誕生了。
16、等徹底乾燥後,用小刷子清理掉多餘的澱粉就可以了,這一步不着急,一定要等棉花糖幹上一個晚上。
17、剛做的棉花糖特別輕柔,特別好吃,保存請密封好,兩天內食用完畢,超過兩天棉花糖失水就會失去口感了,不美味了,可以放入咖啡中或者熱可可中,慢慢融化很好喝。
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