荔浦芋頭做法,拔絲荔浦芋頭的做法
1、荔浦芋頭半隻,削皮,用制丸勺挖出,呈圓球狀。
2、準備白糖小半碗。
3、油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟。
4、撈出。最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油温將原料炸至九成熟,第二次炸制的油温則在七八成熱之間。
5、炒糖很關鍵!鍋內倒油少許。(油、白糖的比例一般為1:4)
6、油稍熱即放入白糖,小火。
7、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動。
8、這個時候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,再撒點葱花,以糖漿裹勻原料表面,就可以出鍋啦。
9、裝入事先抹過油的盤子裏,配一碗冷開水上桌蘸食。
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