幹辣椒蒸雞的做法和配方，辣椒蒸雞的做法和配方

1、食材：雞1只，醬椒250克，野山椒80克，生抽一大勺，醬油45ml，蠔油一大勺，小香葱3根，鹽少許，糖少許，米酒少許，姜一塊。

2、用流動乾淨的水沖洗殺好的雞，用開水將切好的雞塊撈一下，將整頭雞切成中等大小。葱切斷、薑切片，備用。

3、切好的雞用鹽、糖、米酒、葱姜醃製10分鐘，然後沖洗掉。因為加工過的醬椒，味道就足夠了。

4、將250克醬椒、80克野山椒、醬油45ml、蠔油一大勺全部倒入攪拌機，打碎。打碎就行，但不要打太碎，保留一些脆脆的口感更好。

5、用攪打好的醬給盤子鋪個底，放上切好的雞塊，接着在用剩下的醬鋪在雞塊表面。

6、大火燒開水，將雞放入鍋中大火蒸7分鐘，改小火蒸30分鐘，關火後燜2到3分鐘後，就可以拿出來食用了。