火烘魚製作方法,火烘魚製作方法分享
1、主料:青魚5000克。
2、調料:食鹽60克、醬油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小葱50克、白砂糖50克。
3、將魚去鱗、頭、尾和內臟,剖開兩半,去掉中刺骨洗淨,用坡刀片成1 釐米厚的魚塊,用精鹽和硝水50毫升醃1 小時左右,取出攤在潔布上晾乾。
4、先在鐵箅子上塗上香油,將魚整齊地擺在上面。
5、大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的餘火灰,上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細鐵棍架在大鍋上,把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上薰蓬,煙燻5 分鐘。
6、然後拿下薰蓬,將魚翻身,按上述方法再薰3 分鐘,魚塊即薰好。
7、大鍋內放入薰好的魚塊,加葱結、姜塊(拍鬆)、八角、白糖、醬油、醋50 克,加水淹沒,用中火燒開後,轉小火燜約30 分鐘出鍋。
8、上桌時,改刀切成小塊,碼在盤中,淋上香油即可。
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