怎樣做福建佛跳牆
1、烏雞半隻,鴨翅5個,排骨400克,鮑魚500克,海蔘4只,乾貝、幹香菇、蟲草花各1把,鵪鶉蛋適量,姜1塊。調料福建老酒半碗,鹽、食用油各適量。
2、烏雞、鴨翅、排骨分別清洗乾淨,把烏雞剁小塊,鴨翅切成兩段,排骨豬老闆已經剁小段了,全部切好放碗裏備用。
3、把乾貝、蟲草花、幹香菇分別清洗乾淨,洗乾淨的幹香菇放入清水裏提前浸泡20分鐘,用勺子把鮑魚肉挖出來,去除其內臟,再用牙刷把鮑魚表面黑黑的一層刷乾淨,然後用流水清洗,洗乾淨的鮑魚的在一面切菱形花刀備用。
4、幹海蔘提前浸泡一個晚上,浸泡好用剪刀把肚子剪開,把肚子裏的髒東西清洗乾淨備用。
5、先把熬底湯的食材焯水,起鍋燒水,冷水放入烏雞塊、鴨翅、排骨,倒入一勺料酒,放入幾片姜去腥,水開焯水一分鐘即可撈起。
6、焯好水放入温水裏清洗乾淨瀝乾水分備用,冬天天氣冷別用冷水清洗,否則很難把粘在肉上的污垢清洗乾淨。
7、起鍋燒油,放入薑片炒香,再倒入雞肉、鴨翅、排骨大火炒一分鐘,炒出它們的香味,把它們的水分炒幹即可出鍋。
8、把炒香的烏雞肉、鴨翅、排骨放入砂鍋裏,倒入一大碗清水沒過雞肉,蓋上蓋子煲2個小時,如果時間不允許的話,可以放入高壓鍋煲30分鐘。
9、把鵪鶉蛋放入鍋裏煮熟,煮熟後放入清水裏,不燙手就可以把殼剝去備用。
10、起鍋燒水放入薑片、倒入一勺料酒,水開把剩下的食材鮑魚、鵪鶉蛋、香菇、蟲草花、乾貝海鮮分別焯一下水,這一步是為了去除這些食材的腥味和異味。全部焯好水放盤子裏備用。
11、烏雞湯煲好了,用漏篩把湯過濾到另一個砂鍋裏。
12、剩下的烏雞肉、排骨已經很軟爛了,可以拿去給孩子吃。
13、然後把鮑魚、海蔘、蟲草花放入砂鍋裏,蓋上蓋子大火煮開轉中小火煲一個小時;30分鐘後打開蓋子,放入鵪鶉蛋和乾貝,倒入半碗福建老酒,再蓋上蓋子水開小火煲30分鐘。傳統做法是用花雕酒,沒有花雕我用福建老酒代替。
14、佛跳牆煲好即可出鍋,加適量的鹽調味即可享受美食了。
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