怎麼做羊臉好吃
1、主料:羊頭肉500克。
2、調料:姜一塊、大葱1根、幹辣椒3-4個、草果1個、陳皮1塊,桂皮1塊、白芷1塊、香葉幾片、花椒20粒、白胡椒粉3克、料酒50克、生抽20克、老抽5克、鹽2克、白糖20克、香菜1根。
3、將羊臉(羊頭)颳去絨毛等雜物,然後用清水洗淨刷洗乾淨。
4、然後把羊臉放入清水中泡上,一般泡1-2個小時,這樣可以去除部分羶味。
5、把泡好的羊臉肉涼水下鍋,放入幾片姜和10克左右的料酒,然後燒開,打掉浮沫然後煮10分鐘左右撈出來,再用水沖洗乾淨備用。
6、鍋中放入20克左右的油,然後放入20克白糖,開小火給它熬化,當糖變成小泡沫後,倒入適量熱水。
7、我們繼續把水添足,然後放入老抽5克、生抽20、料酒50克、陳皮、 桂皮、 白芷、鹽2課克、大葱、姜、 花椒、幹 辣椒。
8、將羊臉放入鍋內,大火燒開,再用小火慢燉1個小時。
9、差不多燜制了一個小時了,然後我們用筷子扎一下,看看是否熟透,要是沒有熟透繼續燜制,一定要把羊臉燜得軟爛再撈來出,這樣的羊臉才好吃。羊臉燉好後給它撈出來皮面朝上擺入盤子中。
10、用刀把羊臉橫豎劃幾刀,這樣好用筷子夾,當然也可以不劃,吃的時候直接用筷子夾爛就可以。
11、把鍋中的原湯汁可以收濃或者勾一下芡,然後澆在扒好的羊臉上,然後撒上點香菜,上桌開飯囉。
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