炒糖色用冰糖還是白糖,使用冰糖還是白糖炒糖色
1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以,建議使用冰糖,其實在生活中,炒糖色不是很常見了,炒糖色的過程是比較麻煩的。
2、炒糖色在原來的時候比較常見,主要作用就是給食物上色,現在已經大多使用醬油來代替。
3、用冰糖炒糖色的上色效果要好,味道和色澤更是比白糖做出來的要好,但是炒制方式較為複雜,需要有嫻熟的技巧,否則容易炒黑。
4、在生活中,使用白砂糖炒糖色更常見一些,製作過程相對簡單,主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。
5、炒糖色的時候鍋裏放油,然後使用小火,鍋不要燒得太熱,需要注意的是一定不要使用大火。
6、之後在鍋中放入適量白砂糖,如果是冰糖的話,最好弄得碎一些,然後把白砂糖進行充分攪拌,等到糖全部融化以後,油麪開始起泡就説明炒好了。
7、這個過程中最重要的就是火候的掌控,除此之外,還要注意放糖的時間。
8、醬油中專門用於調色的是老抽,這種醬油的鹹度較高,使用這種醬油時,可以少放鹽。
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