月餅的做法需要哪些食材
1、準備食材:中筋麪粉220、奶粉20克、轉化糖漿150克、梘水3克、玉米油50克。
2、準備配料:五仁餡500克、黑芝麻餡適量。
3、詳細做法:蛋液倒入碗裏用快手攪散待用。
4、盆里加入轉化糖漿、梘水和玉米油攪拌均勻,然後過篩入低筋麪粉和奶粉。
5、揉成麪糰,揉成團就可以了,不要揉太久了,以免起筋。蓋上保鮮膜醒面2小時待用。
6、五仁餡分成10個,50克一個。又做了9個黑芝麻餡的,50克一個。餅皮分成10個,25克一個。(具體的大小根據自己模具的大量來定量,這裏用的模具是75克),取一個餅皮在手上壓扁。
7、放入一個月餅餡包好,收口滾成小圓球。
8、放在麪粉上滾一圈,讓麪糰粘上一層面粉防粘。
9、麪糰放入模具裏往下壓成月餅的形狀,剩下的麪糰依次做好。
10、1把壓模成型的月餅整齊的擺放在烤盤上。
11、進烤箱前噴一層水,防止開裂。(少許即可)。
12、放入預熱好180度的烤箱,烤10分鐘定型。
13、雞蛋液過篩一下,把烤定型的取出,月餅胚上刷上一層薄薄的蛋液,放入烤箱170度的烤箱繼續烤10分鐘,即可。
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