做蛋糕高筋麪粉可以嗎
高筋麪粉可以做蛋糕嗎?
1.通常蛋白質含量在51.5%以上可以被叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較為深,有活性而且光滑。
2.高筋麪粉一般多用於製作鬆餅和奶油空心餅。因蛋白質含量高,筋度強,常用來做具有彈性與嚼感的麪包。
3.高筋麪粉在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。因為高筋麪粉製作蛋糕很容易起筋,做出來的蛋糕並不鬆軟,食用口感很差。
總結
1.高筋麪粉活性且光滑。
2.高筋麪粉適合製作有彈性的麪包。
3.高筋麪粉僅適合做高成分的水果蛋糕。
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