皮酥肉嫩鮮香味辣吃上癮
1、準備食材:雞爪、食用油、葱、生薑、料酒、黃酒、鹽、老抽、雞精、五香滷料包、(白酒)、(幹辣椒)。
2、挑選2斤左右的雞爪,清洗乾淨後,先將指甲剪掉,再將它們倒入冷水中,同時,加入少量去腥的料酒,大火煮出浮沫後,再將它們撈出(切忌過涼水),裝入盆中備用。在盆中倒入少量的上色的老抽,充分拌勻後,再下入燒至7成熱的熱油中浸炸,全程保持中小火狀態,炸成虎皮狀為止後撈出。
3、將瀝乾油分的雞爪倒入冷水中,浸泡半個小時以後,再將它們裝入提前準備好的砂鍋內,同時,在裏頭加入適量的葱段,薑片(喜歡吃辣的可以多放些幹辣椒),和1包五香滷料包(提前將香料放入冷水,或者少量的白酒中泡5-10分鐘,這樣可以去除香料中的異味和苦味)。
4、再次加入少量的老抽,同時,倒入沒過雞爪的清水,同時,放入適量的鹽、雞精、黃酒調味,大火燒開後,再轉小火併蓋上鍋蓋燉20分鐘,關火後,繼續將它們放在原湯中泡10分鐘(這個步驟非常關鍵)。
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
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韓式泡菜餅的用料和做法,韓式泡菜餅的用料和做法是怎樣的
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到温度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,為了保持爽脆的...