瘦肉要如何炒才不腥
1、準備裏脊肉、胡蘿蔔、青椒、幹木耳、玉米澱粉、香葱、生薑、大蒜、雞蛋、料酒、食鹽、生抽、老陳醋、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、食用油等。
2、裏脊肉先切成肉片,再切成肉絲,放入清水中抓洗2分鐘,洗出肉裏的血水,就能有效去除腥味,洗乾淨後用清水衝一衝,瀝乾水分。
3、把肉絲放進小碗中,加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均勻,醃製10分鐘。提前醃製可以讓肉絲入味,還能去腥增香。
4、向醃製過的肉絲中加入一個雞蛋清,再加入一勺澱粉,用手抓拌2分鐘,給肉絲上漿。雞蛋清可以給肉絲補充水分,而澱粉包裹在肉絲表面,也能防止水分流失。
5、加入一勺食用油,用筷子攪拌均勻,用油可以封住肉絲的水分,還不會粘鍋。
6、碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺白糖、1勺澱粉、半碗清水,用筷子攪拌均勻即可。
7、青椒、胡蘿蔔洗淨、切成細絲,木耳提前用水泡發,洗淨後也切成細絲。葱薑蒜洗淨,葱切葱花、姜蒜切末。
8、鍋裏倒入適量油,燒熱後潤滑一下鍋,倒出熱油後加入冷油,再倒入處理好的肉絲,快速滑炒半分鐘,讓肉絲散開,變色後盛出。
9、重新加入適量油,下姜蒜炒香,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,下木耳、胡蘿蔔、青椒,快速翻炒1分鐘,斷生後倒入炒好的肉絲,再加入一碗魚香汁,翻炒均勻後大火收汁。
10、湯汁濃稠後關火,撒上葱花後即可出鍋,好看又好吃的魚香肉絲就做好了。
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