排骨和芋頭怎麼做,排骨和芋頭的做法
1、芋頭400克、排骨600克、姜適量、洋葱適量、紅燒醬油適量、開水適量、料酒適量。
2、排骨,剁小塊,泡一泡,換水二三次;購買排骨時,可注意它的外觀,太紅或太白的不宜購買;表面略有濕潤但不粘手,肉質緊密;紅燒的排骨可選子排,油脂豐富,與其他食材同燉煮,鮮香不膩,肉質鮮嫩;
3、鍋里加入清水,燒開,加入料酒,加入排骨,再次燒開,焯水,排骨原有泡水,不用冷水下鍋,焯燙一下即可;冷水下鍋焯的排骨也沒有那麼香了;如果是燉湯的排骨,可以冷水下鍋,將燒開之前,會有浮沫,將浮沫去除乾淨,湯汁鮮美;
4、鍋里加入食用油,芋頭撒上面粉,晃一晃,表層粘上面粉,入鍋炸制外層金黃,炸制後的芋頭,在燉煮過程中可定型,菜餚美觀;
5、鍋中加入食用油,加入姜、葱,加入排骨翻炒,炒出香味,加入紅燒醬油炒勻;也可以油炸,炒制的比油炸更省油;一般大酒店裏會過油,肉質鮮嫩也香;家常做法,炒一炒即可;
6、加入開水,大火燒五分鐘,後中火燒15分鐘,加入芋頭炒勻,加蓋再燉一燉。
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