生蠔幹怎麼炒才不腥
1、食材:生蠔幹150克,胡蘿蔔1根、青線椒3條、幹辣椒3條、大葱半根、豆瓣醬、醋、醬油、白糖、澱粉、香油、生薑、黃酒適量。
2、生蠔用清水泡發,加生薑片和黃酒一起浸泡去腥,泡發時長5-8個小時。胡蘿蔔切丁、青線椒切丁、大葱、薑片和幹辣椒切小段備用。
3、準備一個小碗,在碗里加入一勺豆瓣醬、一勺醋、一勺醬油、一小勺白糖、兩小勺澱粉、少量香油和100ml清水攪拌均勻,放在旁邊備用。
4、鍋熱放油,倒入準備好的姜葱和辣椒,大火煸炒出香味,然後放入生蠔一起大火爆炒兩分鐘。
5、加少量黃酒熗鍋,翻炒一小會,倒入調好的醬汁,轉中火將醬汁燒開,然後翻炒1分鐘。最後加入胡蘿蔔丁和青線椒,加一小半碗清水,中火燒開,等到醬汁慢慢變少,最後大火收汁就可以出鍋了。
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