旋風炒蛋包飯做法
1、剩米飯1碗、洋葱1塊、黃瓜半根、香菇2朵、豌豆1小把、胡蘿蔔1塊、腸 1塊、蠔油半勺、鹽1/3勺、生抽半勺、玉米油適量;
2、番茄醬配料: 番茄2個紅色熟透的、新疆番茄醬2勺、糖1/3勺、鹽1/4勺、洋葱1小塊、黃油10克、雞蛋3個小的、玉米油1勺;
3、準備這些配料:番茄切十字用開水燙一下去皮,胡蘿蔔、香菇、豌豆全部熱水焯一遍。全部切成小丁丁;
4、先炒飯:熱鍋涼油(比平時炒菜少一點油),放洋葱丁和葱花爆香。
5、再放胡蘿蔔丁和香菇丁炒1分鐘。再放豌豆、黃瓜和腸,加點生抽,蠔油,鹽,翻炒1分鐘。
6 最後放米飯(昨天剩的米飯有點濕,最好是幹一點的好)。
7、用大鐵勺按壓式翻炒,這樣更容易散開拌勻。
8、炒好後,盛一小碗壓一下,倒扣到大盤裏。
9、刷鍋,熱鍋放黃油融化。
10、放洋葱爆香。
11、再放番茄小丁,中小火小心翻炒。
12、炒3.4分鐘,湯汁很多,再加2勺番茄醬,糖1/3勺,鹽1/4勺,拌勻。
13、炒1分鐘,湯汁變濃稠。
14、關火,盛出來。
15、3個雞蛋打散。
16、熱鍋涼油,油熱後,倒入蛋液,底部會冒大泡,趕緊用筷子往中間夾,慢慢轉動鍋,這個要手急眼快,不小心就破了,或是底就硬了。
17、蛋炒到7.8分熟時,趕緊蓋到米飯上,四周澆上番茄醬,裝飾豌豆粒。
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西式烹飪技巧
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製作涼拌蒜苗的方法
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