魚的做法大全
方法
水煮魚的做法
草魚:1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個; 幹辣椒:100克; 花椒:15克; 郫縣豆瓣醬:30克; 蒜:10瓣; 姜:1塊; 胡椒粉:少許; 料酒:10毫升; 食鹽:適量; 豆油:200毫升; 澱粉:20克;
製作方法:
1、草魚收拾乾淨後,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再將魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片,剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個雞蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘;
2、黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部;
3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,幹辣椒掰成小段;
4、鍋燒熱,倒入植物油,下花椒慢炸約2分鐘,倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味;
待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用,繼續大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水,水燒開後,將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了。
5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚片上即可。
清蒸魚的做法
鮮魚,1條,薑片25克,香菜25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、紅椒、豉油適量,胡椒粉少許
1. 草魚洗淨,中間切兩半,順條打成斜刀口。
2. 葱姜各5克切片,10克切絲;將切好的葱薑絲各5克放入碗中泡水。
3. 紅椒去蒂去筋膜,切細絲,香菜洗淨切段。
4. 把草魚放入盤中,用鹽5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱薑片各5克,醃製10分鐘。
5.蒸鍋加水,大火燒開,將醃好的魚換入淨盤,放入鍋中,蓋鍋蓋,中火蒸10分鐘。
6.將魚出鍋,挑出葱薑片;將泡好的葱薑絲,放在魚上面,淋上豉油20克。
7.鍋內下20克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油麪有青煙大量上升時為7成熱),起鍋淋在放有葱薑絲的魚上。
8.最後撒香菜、紅椒絲即可。
酸菜魚的做法
原料:草魚、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉
1. 酸菜切碎(我還加了一點酸姜在裏面),蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的幹辣椒和花椒粒。
2. 魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。
3. 魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4. 炒鍋下油,爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裏煮。開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
8.魚肉很容易熟,熟後加入適量的胡椒粉。
9.盛入大碗裏。
10.鍋裏再下少量的油,小火,炸香花椒和幹辣椒。
11.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
12撒上香菜即可。
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