手擀雞蛋湯麪的做法,手擀雞蛋湯怎麼做
1、雞蛋打成均勻蛋液,慢慢倒入麪粉盆裏,邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
2、把麪粉用筷子攪拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬麪團且不黏手為好。
3、把面碎用力揉成團。麪糰蓋上保鮮膜,餳30分鐘。
4、取出餳過的麪糰再次揉勻,揉勻後再餳上20分鐘。
5、餳好的麪糰,在面板上用力揉成光滑的麪糰。
6、把麪糰切成半個拳頭大的面劑,揉勻後用手按扁成麪餅。
7、用擀麪杖把麪餅卷在擀麪杖上,用力往前推擀成薄片。
8、把面皮卷在擀麪杖上,垂直疊放在面板上。用快刀切成寬窄一直的麪條。
9、把麪條抖散,碼放在蓋簾上,依次把麪糰擀成麪條。
10、炒鍋裏倒入油,放入葱花生薑絲,開大火爆香(葱花爆到微焦糊)。
11、倒入500g清水,調入精鹽,倒入濃縮高湯,煮開。燒好的湯汁舀入麪碗。
12、煮鍋裏倒入足量的清水,燒開後下入麪條,開大火把麪條煮熟。煮好的麪條盛入麪碗裏,拌勻。
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