如何製作奶油蛋白甜餅
1、收集製作材料。
2、將烤爐預熱到150攝氏度(300華氏度)。
3、準備一個烤盤(圓的或矩形的都可以,只要它對於餐盤的尺寸來説足夠大)。將烘烤紙或鋁箔紙墊在烤盤上防止混合物粘附在上面。由於甜食非常易於粘附,如果你使用的是鋁箔紙,就在上面薄輕輕地噴上一點油。不噴油的烘烤紙本身通常也是足夠的。
4、將蛋清與蛋黃分離。蛋黃可以用來做別的食物,或者稍後做一個煎蛋卷。
5、用食物攪拌器快速將蛋清打散,5分鐘左右即可,或者用打蛋器打散,直至蛋清硬性發泡。如果要加鹽(可選擇的),就可以在這個步驟進行添加。
6、在蛋清內加入糖、醋、香草和熱水。輕輕的攪拌將作料混合,以免混合物攪拌過度(這樣可能會使它很難嚼)。
7、當白色軟峯形成時,將混合物舀到烤盤上。奶油蛋白甜餅應該被一些可以盛放奶油和澆頭的小洞圍繞,所以可以想象成你在製作一個鳥巢的形狀。尺寸應該大約是圓形餐盤大小。將它弄平滑並使其圓潤。
8、將圓形弄得平滑,然後在中心創造一個邊緣略有突起的鋸齒狀的小洞。如果你的形狀不是太圓,別太糾結於要把圓形塑造得多準確——只要澆頭的位置保持不動,是允許一定程度的變形的,看起來還會很有創意。
9、將混合物放入烤爐中心。烤60到70分鐘,或者直到其變脆。不要讓它烤得過度偏棕色;它的外部應該是灰白色的。
10、在等候時期準備好澆頭;攪動奶油使其形成軟峯狀;將草莓、獼猴桃或者其他澆頭切成薄片。如果還有時間,可以研究一下奶油蛋白甜餅的起源,得出你心目中奶油蛋白甜餅的發明地。
11、將奶油蛋白甜餅從烤爐裏取出,並放置在金屬架上冷卻。
12、將冷卻後的奶油蛋白甜餅放置在餐盤上,準備添加澆頭。 按照慣例應該將奶油蛋白甜餅翻轉過來裝飾底部,因為據説底部沒有那麼酥脆。有時候,這個理由實際上對於一些烹飪小失誤來説是一個俏皮的障眼法,比如頂部烤的棕色太深了,簡單的處理方法就是——將它上下顛倒過來……這依個人的選擇而定。由於加入了生奶油和澆頭,奶油蛋白甜餅的中心無論如何都會迅速失去最初的酥脆感。
13、添加生奶油。如果你足夠耐心,將生奶油均勻地塗抹在整個邊緣;如果你不那麼有耐心,只需厚重地塗抹在上面即可。
14、添加水果澆頭或者其它澆頭(參見下方的小提示)。另一種流行的慣例是將切開的新鮮西番蓮灑在奶油蛋白甜餅頂部,可以只灑在奶油上或奶油和水果澆頭上。
15、招待與享用。奶油蛋白甜餅在創造者的眼裏很美,但其他人只是想要把它吃掉。不要驚喜於你的傑作被消滅得太快哦!
16、大功告成啦。
17、<finished>
小提示有一種有創意的美味是將製造混合物作為輪廓,但要創造四個“迷你奶油蛋白甜餅”。只需舀出四個大小均勻的團塊置於烤盤上,並按照上文步驟進行烹飪,但是隻需50分鐘。這些烹製的結果會像“泡芙”一樣,是空心的;它們最好是頂部塗飾了奶油且灑上了漿果醬(或者在餐盤的一側準備了奶油)。這是一次可愛的結合,融合了自助餐的形式與雞尾酒的創意。但是你需要根據供應的多少來調整配料的數量。
奶油蛋白甜餅最好在製作當天食用;如果存放久了,它會很快泛潮且吸收冰箱的氣味。
用常温的雞蛋可以做出最好的口感。
其它的澆頭類型包括(通常加在生奶油上):漿果混合物;櫻桃(去核的);兩等份的杏或桃;磨碎的黑巧克力;樹莓和巧克力的混合物;芒果片等等。
用一點細砂糖給奶油調味。
澳大利亞人和新西蘭人都喜歡精簡用詞。所以,奶油蛋白甜餅被親切地稱為“pav”。
儘管生奶油十分傳統,你可能想用其他滑膩如蛋奶的物質來替換生奶油。這樣可能會遭到傳統主義者的異議,但有經驗的廚師就有創新的特許了。
一些奶油蛋白甜餅的食譜使用了玉米澱粉作為配料之一。如果你想嘗試一下,就不要放熱水而是加入兩茶匙玉米澱粉。這是根據個人的喜好而自主選擇的。它還應該調進一點糖、醋和香草。
如果你喜歡也可以調入一些奶油——試試香草香精、玫瑰花水、橘子水分、檸檬香精等等。
警告在製作奶油蛋白甜餅時可能遇到的問題包括:由於烘焙過度而發棕;由於忘記按時取出而燒焦;或者由於你的不耐煩而過早地取出導致凹陷。如果它過度發棕,它就會變得很難嚼——但還是有人喜歡吃耐嚼的;只需抹上厚重的奶油和澆頭就行。如果它燒焦了,就切去燒焦的部分,再用奶油和澆頭塗抹剩餘的奶油蛋白甜餅。如果它凹陷下去了,用奶油和澆頭進行塗抹。理想的奶油蛋白甜餅是勻稱的、平穩的,但也會有一些明顯的瑕疵,除非你是專業廚師,柔則只要它嚐起來味道仍然不錯,它還是可以成為人們所接納的飯後甜點,人們不會在意這些問題的。如果它完全燒焦了、疏鬆了或者凹陷了,就放棄它並重新開始製作吧。如果其他所有的甜餅都製作失敗了,就跑去你當地的超市吧——在大多數澳大利亞和新西蘭的超市的西餅店裏都會有預先製作好的奶油蛋白甜餅出售哦。
“絕對不要”在同時有澳大利亞人和新西蘭人的宴會上提到“是誰發明了奶油蛋白甜餅”這個問題。這很可能會引發一次巨大的爭執。
素材四個雞蛋的蛋清(常温雞蛋)
少許鹽(選配)
155 gms/2/3杯細砂糖(這是超微細白砂糖)
1茶匙白葡萄酒醋
3到4滴純香草香精(提取物)
1湯匙熱水
300毫升或1又1/4杯高脂厚奶油(厚重的凝脂奶油)來做頂部的澆頭
草莓、獼猴桃做澆頭;可以的話加西番蓮(水果的種類可自行挑選)
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