醬燜泥鰍
材料
泥鰍:500克; 西紅柿: 1個;洋葱: 半個; 米醋:適量;豆瓣醬:適量;白胡椒:適量;植物油:適量;食鹽:少許;蒜:適量;白砂糖:適量;葱:適量;姜:適量;幹辣椒:適量;
醬燜泥鰍的做法
把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡,讓其減輕土腥味
處理乾淨後加入少許的鹽,白胡椒粉,然後攪拌均勻醃製
番茄拉開口,放在熱水中然後剝去外皮
把西紅柿切成小粒,鍋中不放油,直接放入西紅柿進行煸炒,然後炒出湯
加入煮開的黃豆,煸炒出香味後放入白砂糖調味,加入兩勺米醋
把醬稍微翻炒一下後倒入碗中晾涼,放入洋葱、大蒜和紅辣椒
然後稍微攪拌一下,鍋中放入少許的油,用姜把鍋底擦一擦,這樣避免魚粘鍋
把做好的辣椒醬放入鍋中繼續翻炒,然後平鋪在鍋底,倒入醃製好的泥鰍
放入薑絲,葱絲,再放入料酒,加入白胡椒粉,鍋中加入開水與魚持平,加入雞精來調味
然後小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋
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