怎樣做軟式黑麥法國麪包
1、食材:新良軟歐高筋麪粉(黑金版)170克、新良黑麥粉130克、糖10克、鹽5克、橄欖油15克、牛奶210克、酵母或鮮酵母(9克)3克。
2、所有材料除鹽外混和揉麪,等成團了再放鹽。
3、一直揉到出膜。
4、滾成團放冰箱低温發酵一晚。或直接發至2倍大。
5、手掇個洞後不會閉住就可以了。
6、勻分成3份,擀成四角形,三折變成長條後。
7、捲成如上。
8、蓋保鮮膜醒面約20分鐘。
9、擀成約20釐米邊長的正方形或長方形。
10、三分之一先摺疊。
11、整形成約21-23釐米長的法國麪包形成狀。
12、二發温度36度,40分鐘。具體看是否發成大約2倍大的樣子,二發後撒上高粉,中間割一刀。
13、烤箱預熱200度,烤20-25分鐘,看自己烤箱習性。我是北鼎22分鐘。
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