麪筋和烤麩的區別
烤麩和麪筋的區別在於製作方式不同、分類不同、口感不同、原料不同。
1、製作方式不同
麪筋是屬於用涼水洗過面之後剩下來的蛋白質製成,其中的澱粉夾雜率越低,代表蛋白質成分越高,而烤麩則是屬於由麪筋發酵並蒸煮後形成的,屬於一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪等的食物。
2、分類不同
麪筋主要有兩種,即油麪筋和水面筋,而烤麩只有一種分類。
3、口感不同
烤麩吃起來是綿軟細膩的,並且表面會有很多的氣泡孔,麪筋吃起來則是光滑筋道的,而且也不容易煮爛。
4、原料不同
烤麩一般是用帶皮的麥子麪粉做成,也就是將麥子麪粉放置於水中揉搓出面筋,然後再放入鍋中蒸煮做成,麪筋是用不帶皮的麪粉,再經過涼水洗過面後剩下的蛋白質做成。
拓展:
烤麩怎麼去除酸味呢?
方法一:
可以先用清水反覆的擠壓然後清洗它,清洗乾淨之後就放入鍋子裏面焯一下,然後我們將它撈出來並且擠幹它的水分,這樣它的酸味就可以被去除掉了。
方法二:
可以先用涼水把烤麩給泡軟,然後進行沖洗擠壓沖洗,這類步驟重複多次,然後放入鍋中煮一下,煮好之後進行油煎,這樣可以去除一大部分酸味。
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