紫薯花兒麪包的做法介紹
1、食材;麪包粉250克、酵母3克、細砂糖38克、鹽2.5克、奶粉10克、蛋液35克、水128克、黃油20克、紫薯餡240克。
2、依次放入水、蛋液、糖、鹽、奶粉和麪包粉,在麪粉頂端加入酵母,將麪包桶放入到麪包機裏,選擇和麪程序10分鐘,第一次和麪結束,加入切成小塊的黃油,繼續和麪15分鐘,麪糰和好,將麪糰留在麪包桶內,蓋上蓋子,發酵2倍大。
3、發酵好的麪糰輕壓排氣,分成8等份,大概是60克一個小麪糰,揉圓,蓋上保鮮膜,鬆馳15分。
4、將麪糰擀圓,翻面,光滑面朝下,放入搓成圓形的30克紫薯餡,收口,將收口朝下,依次做好,鬆馳10分鐘。
5、將麪糰略用手壓扁後,用擀麪棍擀成橢圓形,用麪包割刀割出若干割口,見到餡料即可,不要割破下面那一層,捲起來,頭尾相接,捏緊,放在烤盤上,放入烤箱,用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右,烤箱內放置一碗熱水,使烤箱內保持一定的濕度。
6、在發酵好的麪包胚表面刷上一層全蛋液,不刷也可以,放入已經預熱到165度的烤箱中下層,烘烤18分鐘左右,在最後幾分鐘留意上色情況,及時加蓋錫紙,以免上色過深。
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