鹽焗鴿子怎麼做
1、鴿子裏裏外外用鹽焗粉塗抹均勻。表面再刷點油,醃製一個小時,更好的入味。
2、準備幾張油紙,將鴿子包裹起來。嚴嚴實實的包裹住。
3、鍋中倒入幾包鹽,翻炒至熱。
4、炒熱後的鹽,先盛一半出來。鍋裏留一半,把鴿子放進鹽內。
5、剛盛出的鹽倒入鴿子表面,把鴿子完全遮蓋住。
6、蓋上鍋蓋,小火燜1個小時,關火後再燜半小時。
7、時間到,開蓋取出。打開油紙,香噴噴的。
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用料:鹽800克,乳鴿2只,糖2克,油2克,生抽2克,鹽焗粉3~4克,錫紙4張。
做法:
1、及乳鴿洗淨晾乾,剁成小塊,用料拌勻醃製一個晚上(或醃製5~6個小時)。
2、平底鍋燒熱,放少許油,用小火或中火將乳鴿兩面煎至兩面金黃色關火。錫紙平鋪二張,把乳鴿包好,再號親阿雨垂留卷2張錫紙包好。
3、鹽用平底鍋炒熱,另取一個耐高温的烤盤,鋪一層鹽,把包好的乳鴿放入,再鋪上一層厚厚的鹽。烤箱200度預熱10分鐘,再用180度烤30分鐘。時間到不要馬上取出,讓餘温慢慢的焗一下。
4、等鹽涼了,輕鬆拔掉表層的鹽,不要把錫紙搓穿,防止做好的乳鴿太鹹。
5、烹飪完成。
小貼士:
用烤箱鹽焗操作方便,温度高,密封性比鍋好,最重要還是方便了~設好時間馬上就可以吃
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1、乳鴿洗淨晾乾,剁成小塊,用料拌勻醃製一個晚上(或醃製5~6個小時)。
2、平底鍋燒熱,放少許油,用小火或中火將乳鴿兩面煎至兩面金黃色來自關火。錫紙平鋪二張,把乳鴿包好,再卷2張錫紙包好。
3、鹽用平底鍋炒熱,揮待曾揚稱歷另取一個耐高温的烤盤,鋪一層鹽,把包好的乳鴿放入,再鋪上一層厚厚的鹽。烤箱200度預熱10分鐘,再用180度烤30分鐘。時間到不要馬上取出,讓餘温慢慢的焗一下。
4、等鹽涼了,輕鬆拔掉表層的鹽,不要把錫紙搓穿,防止做好的乳鴿太鹹。
5、烹飪完成。
用烤箱鹽焗操作方便,温度高,密封性比鍋好,最重要還是方便了~設好時間馬上就可以吃
鹽焗乳鴿的做法是什麼?
第一步
1.乳鴿處理乾淨,留下心臟和胗子,用鹽抹遍每隻鴿子放進冰箱醃製一夜。
第二步
2.取出醃好的鴿子,用清水沖洗兩邊洗去血水和多餘的鹽分,放在筲箕裏晾乾水份
第三步
3.準備一個碗,碗裏放一勺鹽,兩勺雞精,一勺十三香,一勺孜然粉
第四步
4.在剛剛放調料的碗裏放適量的醬油攪勻備用
第五步
5.另取一個碗,碗裏放白酒,度數越高越好(家裏沒有白酒我就用自己泡的桑葚就代替了)
第六步
6.把晾乾水份的鴿子在白酒碗裏面滾一圈,撈出來稍微瀝一下,把多餘的酒瀝掉。
第七步
7.把在酒裏滾過的鴿子再放進調料碗裏滾一圈,讓鴿子全身均勻的沾上調料,撈出來瀝一下,瀝到不滴水
第八步
8.錫紙撕成大概二十釐米寬的一張,有幾隻鴿子就撕幾張,然後把剛剛弄好的鴿子用錫紙包起來,要包嚴實一點哦
第九步
9.把包好的鴿子靜置三十分鐘,讓肉入味
第十步
10.鍋裏放四包鹽炒的燙燙的,手抬在鹽上面要感覺像火烤一樣才可以哦(最好用粗海鹽)
第十一步
11.鹽炒好後先放一些在砂鍋的底部,然後放入包好的乳鴿
第十二步
12.乳鴿放好後再把剩下的鹽全部倒入砂鍋裏面把鴿子蓋嚴實,然後砂鍋蓋上蓋子放在小火上面慢慢焗,大概一個半小時後就可以吃了
第十三步
13.好啦,享受美味嘍!
乳鴿:
1.營養價值
1.鴿肉味鹹、性平,很多人都在吃,但殊不知其對人體健康存在潛在威脅。
2.營養學家指出,鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,以及人體正常生命必須的碳水化合物。而且,有的人宣揚鴿肉中含有“優質氨基酸”。現代科學表明,人體內含有20種構成蛋白質的氨基酸,這些氨基酸對於人體而言都是必須的,不存在“優質”“非優質”之分,只要多食蔬菜水果,不偏食,一般不會造成氨基酸缺乏。然而吃鴿肉,會導致其他氨基酸的缺乏,導致人體“亞”健康。長期食用還會造成孕婦回奶。
3.最好是通過多吃水果蔬菜、均衡膳食來補身體吧
2食用功效
鴿肉所含營養價值高。是一種無污染的生態食品。
所以,想靠“多”吃鴿肉來“補”身體,建議您還是放棄為好。合理膳食為上!
3烹飪方法
炸乳鴿
材料:500克乳鴿1只,雞蛋1個;澱粉,麪包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,葱姜,花椒鹽,花生油或豆油250克。
加工方法:乳鴿宰殺,去毛,除內臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、葱、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料,故在中間需翻轉兩次,取雞蛋打碎,加澱粉混成糊伏,塗抹在鴿體皮上;然後灑上面包屑,放入加熱後的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金即可裝盤蘸花椒鹽食用。
花椒鹽製法:取花椒5克,鹽10克,置鐵鍋中用微火培烘乾,取出搗碎研細後蘸用。
鹽焗鴿的傳統做法
需要提前準備好的材料包括:乳鴿 1只、沙姜 20克、粗鹽 1000克、芝麻 3克、麻油 2克、沙姜粉 1匙、細鹽 2匙、雞粉 1克、五香粉 1克。
1、第一步把調味料與沙姜放一起
2、均勻的塗抹在乳鴿上,抹均勻一些,靜置半小時。
3、半小時後風乾2小時。
4、紙上抹一層油,放上鴿子,包好。
5、電飯煲裏放鹽,乳鴿。
6、然後再撒一層鹽。
7、插上電源,開始工作。
8、時間到後取出,去掉油紙,撒上白芝麻,完成。
超簡單的鹽焗乳鴿做法
超簡單的鹽焗乳鴿做法
超簡單的鹽焗乳鴿做法,相信很多人都喜歡吃乳鴿,不僅十分美味,口感好,而且營養豐富,是餐桌上的必備佳餚,但是很多人不會做這道菜,下面一起來學習超簡單的鹽焗乳鴿做法,希望對大家有幫助。
超簡單的鹽焗乳鴿做法1
菜品特色:
肉質非常細嫩,而且肉質和皮非常爽口,特殊的鹽焗和沙姜風味讓人久久回味。
原料:
淨乳鴿2只(淨重400克/只)。
調料:滿漢鹽焗製品專用料一包(150克)。
製作方法:
(1)取500克温開水,將150克鹽焗製品專用料充分溶解後冷藏備用。
(2)乳鴿去內臟,放入清水中浸泡2小時,去掉肌肉中含有的血水,撈出放入沸水中,大火焯3分鐘至表皮收緊,撈出控水。
(3)鍋內放入清水,大火燒開後放入乳鴿,再燒開,改小火燜20分鐘,撈出乳鴿,用冰水浸泡5分鐘,撈出控水。(滷鴿肉質和皮之所以爽口,祕密就在於製作時增加了冰激這個環節。)
(4) 將乳鴿完全浸入鹽焗浸味液中,冷藏12小時,後撈出控水。(滿漢鹽焗製品專用浸味料可賦予製品濃郁的'沙姜風味和特殊的鹽焗香氣,工藝簡單)
(5)將鹽焗乳鴿改刀成大塊,按照原形擺入盤中,冰鎮5分鐘後即可食用。
超簡單的鹽焗乳鴿做法2
藤椒乳鴿
藤椒乳鴿,即將宰殺好的乳鴿掏出內臟,清洗乾淨,用味料、花椒等醃製半小時;隨後再將醃製好的乳鴿放入燒開的青花椒滷水中,小火煮15分鐘,然後關火,浸泡30分鐘至入味。
花椒味道清香,麻味適中。
乳鴿肉質鮮嫩,風味獨特!
紅燒乳鴿
這款菜式選料上乘、烹飪手法豐富,皮脆、肉滑汁多骨軟美味,齒頰留香,廣受顧客好評。
鹽焗太子鴿
該菜式主要通過五個步驟製作而成:
1、乳鴿洗乾淨,控幹水份;
2、用配製好的鹽局雞粉搽均分乳鴿內外醃30分鐘;
3、將醃好的乳鴿用開水煮一下,撈出來過冷;
4、用沙紙包好乳鴿;
5、把粗鹽放鍋中炒熱,將包好的乳鴿放入熱鹽中,中火焗30分鐘。
鹽焗乳鴿的家常做法圖
圖片的話,這邊發不了,但是這款的話你直接拿去醃好之後就可以了
空氣炸鍋怎麼做鹽焗乳鴿
1、材料:乳鴿1只(約350克)、鹽焗雞粉10克、生薑汁1茶匙、料酒1勺。
2、所需的醃漬料,薑汁是直接用生薑磨末渣出汁液。
3、乳鴿清洗處理好後,瀝乾水分後一隻開四件,然後加入醃料拌均勻醃漬4小時以上。
4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘後。
5、然後在炸鍋裏墊上錫紙,將醃漬好的乳鴿放入平鋪好。
6、然後開炸7分鐘後,反轉面再炸,直到炸至上色即可。
鹽焗乳鴿的做法是什麼?
材料
15天的鴿子2只調料滷水、水油麪皮各500克,黃油酥100克
做法
1、乳鴿洗淨焯水,放滷水滷上色。
2、將水油麪皮捲入黃油酥,包在乳鴿表面做成酥皮乳鴿,在180~250攝氏度烤箱烤18分鐘,取出裝盤。
乳鴿是一種非常具有營養價值的肉類食物,乳鴿這種食物在我們日常生活中也非常常見,並且它其中所富含的滋補功效也非常明顯,在民間還具有一鴿勝九雞的説法,乳鴿作為一種家禽類的食物,它的做法也是有非常多種的,今天來跟大家介紹一下乳鴿的做法。
乳鴿作為一種營養價值非常高的肉類食物,它可以用來清蒸紅燒,還可以用來油燜,煎,烤等非常美味,首先小編來跟大家介紹一下烤乳鴿的做法,乳鴿相比較於普通的鴿子來説,它的肉質比較鮮嫩,所以説非常適合用來燒烤,在做乳鴿之前首先我們需要準備一些調味劑,將碗中倒入一些生抽,醬油,還有食用鹽檸檬汁等攪拌均勻,然後將乳鴿清洗乾淨,將他的外表皮上塗抹一些澱粉和食用鹽的混合物,然後我們再將乳鴿的全身表面塗抹上蠔油,再取出一張錫紙,將乳鴿放進去,還可以塞入幾個檸檬片,然後我們放入烤箱中進行均勻的翻好一段時間,十分鐘後叫他取出來在刷入剛剛調好的調味汁,然後再放入烤箱中進行均勻的翻烤,一段時間後就可以取出非常美味的烤乳鴿就做好了。
乳鴿還可以用來清蒸等,比如説我們在清蒸乳鴿時加入一些枸杞是非常的美味,首先我們將乳鴿清洗乾淨,將他的內臟取出,然後放入沸水中浸泡一段時間,我們在準備一個碗裏面放入一些枸杞生薑,還倒入一些黃酒等,然後再將乳鴿放進去,放進去之後加入一些冷水,直到水的量沒過乳鴿就可以了,然後我們將鍋中倒入適量的水,將鴿子放入蒸籠之中,蒸大約一個半小時就可以將它取出食用。
鹽焗乳鴿的做法配料
提前準備乳鴿300克上下,提前準備粗福清一千克。最先把乳鴿褪毛清理乾淨,隨後放進冷水裏邊侵泡2到3個鐘頭,那樣可以侵泡出一些鮮血,在侵泡的全過程之中能夠換2到3次水,隨後把內外都清理乾淨,把乳鴿的喉嚨拉掉,腳指頭剪去,隨後用廚房吸油紙擦乳鴿人體的表層,全部剩下的水份必須吸乾淨。
取一個略微大一點的瓦鍋,提前準備適當的粗福清,把煲清理乾淨,隨後把瓦鍋內外的水份都擦拭,在瓦鍋的底端放進出福清,福清的高寬比大概在一到兩釐米上下厚。隨後把幼鴿放進鹽上邊,再把剩下的福清,埋在幼鴿上邊。
隨後蓋上蓋子,把陶罐放進火上,用文火剛開始漸漸地局,到20分鐘上下的情況下,開啟蓋兒,要觀查一下福清的情況,假如福清略微往下塌下去一點點,這類情況表明乳鴿就需要快熟了,假如不太好分辨乳鴿是不是熟,能夠用筷子輕輕地的戳在乳鴿上邊,假如可以戳透,並且都還沒鮮血得話,那麼證實早已熟透,如果有鮮血,能夠再焗十分鐘。
全部乳鴿全熟大概需要30分鐘的時間,在熟透之後,當心的把鹽弄出,隨後用筷子架出乳鴿,用軟刷子把乳鴿上邊的福清輕輕地的清掃乾淨,那樣鹽局乳鴿就搞好了。
鴿子的做法用鹽營養高還是糖
鴿子的做法用鹽和用糖營養一樣高,鑑於人們體內含糖較高,還是做用鹽調味的鴿子,下面向你推薦鹽焗鴿子的做法:
主料:重500克左右落地王1只。
輔料:薑片,葱條各5克,香菜25克,沙紙2張
調料:粗鹽2500克,精鹽7 克,味精4克,,八角末,沙薑末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。
特點:製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,是宴會上常用的佳餚。
(1) 炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 (2) 將落地王宰殺,褪毛去內臟洗淨,吊起晾乾,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽3.5克擦勻雞腔,並放入姜、葱、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。
(3) 用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高温,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在落地王上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。
(4) 把落地王取出,揭去紗紙,剝下皮(待用),將肉撕成塊,骨拆散,加入味汁拌勻,然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成鴿子的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
鹽水鴿子的做法大全集
原料:淨乳鴿10只(淨重400克/只)。
調料:特製鹽水老滷1大桶。
製作:
乳鴿去內臟,放入清水中浸泡1夜,去掉肌肉中含有的血水,撈出放入沸水中,大火焯3分鐘至表皮收緊,撈出控水, 將乳鴿放入鹽水老滷中,大火燒開,改小火燜40分鐘,撈出乳鴿,用冰水浸泡5分鐘,撈出控水,改刀成大塊,按照原形擺入盤中,淋上燒熱的老滷50克上桌。
14天的乳鴿最佳:
製作鹽水乳鴿最重要的就是選擇優良的原料。酒店選擇的,都是孵出只有14天的乳鴿。這種乳鴿肉質非常細嫩,而且骨頭特別細,是製作鹽水乳鴿最佳的選擇。如果天數太短,乳鴿的肉質太嫩,沒有口感,而且鮮味也不足。天數太長的乳鴿,肉質就開始變老了,口感不好。
借鑑白切雞做法冰水浸泡:
不要以為我們的鹽水乳鴿跟傳統的鹽水鴨做法相同,其實它們在做法上還是有區別的。我們借鑑白切雞的做法,將燜煮過的鹽水乳鴿放入冰水中浸泡,雖然時間只有5分鐘,但是乳鴿的表皮和肉質由細軟變得爽脆,吃起來有彈性。
大批量製作無需湯泡:
乳鴿都是大批量製作的,但是做好的乳鴿不能放入老滷中浸泡,因為老滷的口味非常鹹,多浸泡一會肉質就會鹹過頭。另外,由於老滷的鹽分含量多,所以經過長時間的浸泡後,在鹽的作用下,乳鴿的肉質會變得更加緊實,吃起來口感發柴。
特製鹽水老滷:
吊好的雞湯10千克放外不鏽鋼桶內,加入葱段、薑片各500克,八角20克,草果5克,花椒50克,大火熬至香料的風味溢出,用鹽、味精、冰糖、雞粉調味,淋少量雞油,這是第一次製作鹽水乳鴿的滷水。之後每天將乳鴿放入滷水中燜制,半個月後才能有濃郁的香味。
燒烤鴿子怎麼醃製?
買處理好的新鮮乳鴿。用涼水沖洗表面,洗完後控幹水就可以開始醃製。假設是醃製4只。x0dx0a食材:大葱1棵,姜若干片,大蒜4-5瓣,醬油,鹽,糖,料酒,五香粉x0dx0a步驟:把薑片,一段大葱放入控幹水分的鴿子的肚子裏。把鴿子放入深口盤子,倒入醬油,醬油需要完全蓋住鴿子。然後倒入料酒3湯勺,一勺糖,1小勺五香粉。醃製至少1小時,每半小時翻一面以保證均勻入味。x0dx0ax0dx0a微波爐的話就可以直接設置燒烤的那個功能。烤爐的話開到250度,烤20分鐘左右,燒烤過程中可以翻動一下保證平均受熱。然後即可食用。
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