製作幹鍋雞的方法
1、材料:雞腿2支、洋葱半個、葱3支、蒜頭5個、香菜30公克、蒜苗1支、杏鮑菇1支、馬鈴薯1個、辣椒2支。
2、調味料:豆瓣醬1大匙、黑豆豉1大匙、醬油1大匙。
3、先將雞腿去骨切丁,洋葱、杏鮑菇、馬鈴薯切丁,蒜頭切片,蒜苗、杏鮑菇、香菜、辣椒切小段備用。
4、先將杏鮑菇放入鍋內幹煎,煎熟後先拿起來放到盤子備用。tips:新鮮的菇類都不要水洗,若清理要用擦洗。只有一種菇需要洗,就是蘑菇,但一樣只用水在10秒內衝一下,接着擦洗就好。菇本身內有多糖體,所以幹煎自然就會出水。
5、先將雞腿丁放入,雞皮朝下煎香,因為要做幹鍋雞,所以不要蓋鍋蓋
6、雞煎香後加入馬鈴薯、蒜頭一起煸炒。後面再加入洋葱。
7、炒到洋葱變半透明,接着放入辣豆瓣醬、黑豆豉、缸底醬油一起炒香。
8、放入蒜苗、辣椒、葱,並加入杏鮑菇一起炒。最後先關火再加入香菜拌炒即可盛盤。
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