幹炸帶魚小竅門
1、帶魚要清洗乾淨,用鋼絲球刮掉表面的銀色物質,以及翻開魚腹,裏面的黑色特質都要刮洗乾淨,黑色的物質腥味最大。
2、帶魚需要提前醃製,用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製,可以過夜,也可以只醃半小時或一小時,時間越來效果越好,加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道,又會很香。
3、調少許麪糊來包裹帶魚炸制,可以達到外酥裏嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸,魚肉容易發乾,復炸一下會更酥的。
4、做法:帶魚清洗乾淨瀝乾水份切段,加入鹽。加入料酒,五香粉。(沒有料酒也用白酒代替)加入薑絲,生抽,花椒粒。攪拌均勻醃製一小時入味。 把帶魚段放入乾麪粉中,兩面均勻的沾上一層薄薄的麪粉。魚上面多餘的麪粉要抖掉,不然炸過的油會渾濁,依次做好。鍋裏用紙巾擦拭乾淨,不要有水哦,避免濺油。倒入油,開火,待油六七成熱。放入帶魚炸至金黃色撈出即可。
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