天門蒸菜如何做
1、粉蒸扇貝
製作材料有扇貝、粉絲、大蒜、鹽、葱、黃酒、色拉油、胡椒粉。首先將扇貝從貝殼中取出來洗乾淨,貝殼用牙刷刷乾淨。清洗時動作要輕,但一定要多洗幾遍將沙粒洗掉。洗好的扇貝肉用白胡椒粉、鹽、黃酒醃製十分鐘以上。粉絲用温水泡軟後剪成段狀。
醃製好的扇貝肉放進貝殼中,加入切好的葱蒜,鋪上切成段的粉絲。最後淋上色拉油。最後將所有的貝殼放入大碗中上蒸鍋蒸熟。
2、粉蒸肉
粉蒸肉裏面的配菜可以使用土豆,也可以用蓮藕或者南瓜,還可以只是放置五花肉。首先準備好製作食材,主要有蒸肉米粉(蒸肉米粉超市有現成的出售,無需自己製作)、五花肉、料酒、腐乳、土豆。
五花肉洗乾淨切成片狀,加入料酒腐乳攪拌均勻,然後將蒸肉米粉倒入肉中。每一塊五花肉和蒸肉米飯混合均勻後醃製二十分鐘。
土豆切成片狀或者塊狀都行。醃製好後的五花肉一片片的擺放在碗中,然後將土豆片土豆塊放在最上面擺好。最後上鍋蒸,蒸好後取中倒扣在盤中即可。
3、粉蒸排骨
製作粉蒸排骨的主料有肋排、大米,輔料有腐乳汁、老抽、耗油、糖、白酒、鹽、葱姜、八角、花椒、小紅椒。
首先將肋排洗乾淨瀝乾水分,加入白酒撒上切好的葱姜醃製一刻鐘。醃製好後將葱姜取出後加入腐乳汁、老抽、耗油、糖、鹽攪拌均勻。
淘洗好的大米放到無油無水的炒鍋中,加入花椒、八角、小紅椒,小火炒制大米微黃關火。最後將炒好的大米放進家庭料理機中打成米碎。米碎倒進醃製好的排骨中攪拌均勻。最後在高壓鍋上蒸半個小時。
4、芙蓉魚片荷包鱔
原料:魚茸、鱔魚、荷葉、米粉、雞蛋、耗油、天成一味、陳醋、鹽、味精、生薑、蒜茸。
製法:魚茸放蛋清、鹽水攪拌上勁,用模具製成芙蓉魚片蒸熟,將鱔皮改成1寸長鱔片,剞上花刀,放入耗油、天成一味、陳醋、鹽、味精、薑末、蒜茸、大米粉拌勻,調好味用荷葉包裹入籠蒸熟取出,裝盤,芙蓉魚片碼成蓮花型,荷包鱔圍邊。
特點:一菜兩種做法合二為一,芙蓉魚片的滑嫩、爽口,荷包鱔、葉的清香、鱔片的軟糯,此菜應用花樣造型蒸。
5、如意蛋卷
原料:雞蛋皮、鴨蛋、紫菜、魚茸、精鹽、味精、雞湯。
製法:魚茸調味與紫菜、鴨蛋黃卷成如意形蒸熟取出改刀造型裝入扣碗,雞湯調鹹鮮味倒入上籠蒸10分鐘後翻扣入盤即成。
此菜形似如意,口感細嫩。
6、水鄉蒸牛肉
原料:糯陰米、菱角米、牛肉、豆瓣汁、大米粉、天成一味、生薑、剁椒、精鹽、味精、色拉油。
製法:牛肉切丁,將精鹽、薑末、味精、天成一味、大米粉拌勻裝碗,糯陰米墊底,入籠蒸熟扣入盤中,繞牛肉四周碼入蒸熟的菱角米,淋入烈油,撒上葱花即成。
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大葱、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;葱姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋葱100克(切成洋葱碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常温下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低温環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、葱花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、葱花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...