紅糖饅頭為什麼放可可粉
1、做紅糖饅頭放可可粉帶有弱鹼性(可中和老面的酸性),還有一種迷人的芳香,也起到上色的效果。
2、面種310克,紅糖80克,酵母3克,泡打粉6克,中筋麪粉75克,可可粉1克。
3、先製作面種:中筋麪粉中加酵母、清水,和成棉絮狀,再揉搓揉成麪糰,放在盆裏,蓋保鮮膜發酵5小時,如果是夏天,大約2小時就可以了。
4、製作饅頭面團:酵母、泡打粉、可可粉和麪粉混合均勻,把發酵好的面種和紅糖揉成稀軟的麪糊,和粉料揉成麪糰。
5、在把揉好的麪糰搓成長條,用手下劑子(用手揪,不能用刀切),大概五十克一個,毛口朝上放入蒸籠裏面,靜置十分鐘。
6、水燒開在放入籠屜,旺火蒸十分鐘,中途不能打開看,時間到在燜三分鐘出鍋。
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