淡奶油加冰淇淋粉做法

1、香草莢1/2根，牛奶160ml，蛋黃2個，砂糖80g，淡奶油200ml。

2、香草莢橫剖成兩半，再用刀尖將香草籽刮出，連豆莢一同放入牛奶裏。

3、開小火，將牛奶加熱至沸騰，立即關嚴，蓋上蓋，燜十分鐘。讓香草的香味完全融入牛奶裏。

4、在盆裏放入蛋黃和砂糖，快速攪打至接近白色的糊狀。

5、將燜好的牛奶慢慢的、極少量的加入到第三步的蛋糊裏，另一隻手持打蛋器快速攪拌，避免高温牛奶使蛋糊變成蛋花兒。

6、徹底混合牛奶與蛋糊後，再倒回鍋中，小火加熱，一邊加熱，一邊不停刮底攪拌，避免糊底。

7、當奶糊煮到83度左右時關火。若沒有温度計也可以用此法檢視：勺裹上奶糊後，用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時，就可以關火了。

8、過濾到乾淨大盆中，隔冰水降温，冷卻後，放冰箱冷藏3小時左右。

9、淡奶油隔冰水打至七分發。

10、與冷藏好的英式醬汁混合均勻，倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機裏。

11、攪拌20分鐘後，放入保鮮盒裏，入冷凍室冷凍。