剩菜隔夜保存技巧

1、隔夜菜的保存，以至於第二天能不能吃，關鍵在於是否妥當貯藏。食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。5℃-60℃是細菌滋生的理想温度，室温一般介於23℃-33℃，煮熟的食物若放在室温下，等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱。

2、不要翻動

吃不完的菜要提前分出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的概率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。