速凍餃子皮為什麼裂開

1、水在0℃以下結冰，體積膨脹9%左右，在這個過程中，會對周圍束縛它的水餃皮產生一個巨大的壓力，當水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時，將會產生破裂。

2、水餃皮內的水分流失也會造成表面乾裂，進而破裂。因此，要想控制速凍水餃的凍裂問題，關鍵是要控制水餃中的水分。