是濃度太高的原因

1、做的擀麪皮不硬是濃度太高的原因。做法：揉好面醒面30分鐘後用清水洗面，反覆搓洗，直至麪漿呈清澈狀態。將麪漿靜置5小時以上，麪筋放清水浸泡，倒掉麪漿表面清水加入酵母，發酵4小時以上。

2、麪漿倒入不粘鍋小火慢熬並擀成薄餅，麪筋蒸20分鐘，麪皮蒸10分鐘放涼加調料拌好即可。