古代餐桌禮儀
1、宴請之禮。宴請是古人社交活動的重要組成部分,因此古人非常注重宴請的禮儀。主人宴請賓客,要以請柬相邀,當客人登門時主人要迎客於門外。客人進門後要先互致問候,請入側室,敬以茶點,然後引客人入席。宴請座位也是門大學問,還記得著名的“鴻門宴”裏,項羽、項伯坐的是主位東向坐,是最尊貴的位置,其次是謀士范增南向坐,而劉邦作為項羽的客人只有北向坐,地位最低的張良自然就是西向東坐了。從座次中可以明顯看出項羽對劉邦的輕視,正因為劉邦懂得宴席座次裏的這些“小九九”,才能更加警惕,幫助他逃過一劫。
2、尊卑之禮。尊卑之禮,歷來是中國禮儀中的一個重要內容,古人將餐桌禮儀立為倫理綱常、家訓甚至法律予以遵守。古時陪伴長者飲酒時,年少者須起立為長者斟酒,並離開座席面向長者施禮。當長者表示不必如此時,年少者方可入座而飲,如果長者舉杯一飲未盡,少者不得先幹。與長者同桌進餐,年少者要先吃幾口飯,雖然年少者可以先吃,但又不能先吃飽完事,必得等長者吃飽後才能放下碗筷。年少者吃飯時要小口地吃,而且要快些嚥下去,隨時要準備回覆長者的問話,謹防發生邊吃邊説。如果餐桌上有水果等物,則要讓長者先吃,年少者不可搶先。古人對水果等食物比較重視,長者若賜水果,吃完剩下的果核不能扔下,須揣在兜裏帶走,否則便是失禮。
3、進食之禮。用飯過程中的禮儀可謂是整個用餐禮儀的重頭戲了,有一套完整且繁雜的程序。吃飯時要檢查手的清潔,不要用手搓飯糰,不要喝得滿嘴淋漓,不得吃的嘖嘖作響,不得啃骨頭,不要把咬過的魚肉放回碗裏等。對飲食的態度和用餐習慣都可以反映出一個人的修養,據説唐玄宗有一次和太子,即後來的唐肅宗吃飯,御膳房準備了熟羊腿,唐玄宗叫太子把羊腿切好。太子切好羊腿後,用餅把手上的羊油擦掉了,看到這一幕的唐玄宗剛要發怒,卻發現太子把餅吃了,唐玄宗一下子轉怒為喜,節約是成為君主的好品質之一,於是就認定他是一個合格的皇位繼承人。
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