獨頭蒜和大蒜有什麼區別
獨頭蒜和大蒜的區別:外觀不同,獨頭黑蒜比多瓣黑蒜大,獨頭黑蒜為一瓣;口感不同,獨頭黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸,而且比多瓣黑蒜好食用;價值不同,因獨頭生蒜可以入藥,獨頭黑蒜的營養價值比多瓣黑蒜高;發酵時間不同,獨頭黑蒜因一瓣比起多瓣黑蒜的其中一瓣大,發酵時間、發酵工藝有所不同。
獨頭蒜一般指獨蒜。獨蒜又叫獨頭蒜、獨瓣蒜,當我們把大蒜的蒜皮剝開,通常可以看到它的鱗莖分成多瓣。大蒜一般有6~10個蒜瓣,但部分大蒜只有一個蒜瓣,這樣的大蒜就是獨蒜。由於獨頭蒜無分瓣,蒜頭為一整體,因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高,抑菌效果也更明顯。
大蒜(英文名稱Garlic;拉丁名稱AlliumsativumL),為百合科(Liliaceae)葱屬(Allium)植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味,蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用。
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