寶寶芝士蛋糕怎麼做
1、食材:奶油奶酪250克、牛奶175克、無鹽黃油90克(餅底用40克)、奧利奧餅乾100克(去夾心)、蛋黃70克、蛋清55克、細砂糖60克、玉米澱粉13克。
2、將奧利奧餅乾中間的夾心去除,放入食用塑料袋(厚些的)中擀碎。
3、擀碎的餅乾與四十克融化後的黃油拌均勻,鋪在圓形模具的底部,用工具壓緊實一些,然後放冰箱冷藏半小時。
4、牛奶倒入奶鍋中,放入剩下的五十克黃油,小火慢煮,黃油完全融化關火,晾涼至温熱。
5、三十克細砂糖放入蛋黃中,攪打至粘稠發白,放入玉米澱粉,攪拌均勻。
6、打發好的蛋黃倒入晾涼至温熱的黃油牛奶混合液中,攪拌均勻。
7、將小奶鍋繼續小火加熱,過程中不斷攪拌,煮至出現紋路的粘稠狀即可。
8、奶油奶酪切成小塊,放入一大碗中,隔温水攪打至順滑,倒入奶鍋中的食材,攪拌均勻,芝士糊即做好了。
9、剩下的三十克細砂糖分三次加入蛋清中,打發好之後再加入下一份細砂糖,最後打發至出現大彎鈎,也就是濕性發泡前的六分發狀態。
10、取一半打發好的蛋清放入芝士糊中,翻拌均勻後再放入剩下的蛋清,都翻拌均勻後,蛋糕糊就做好了。
11、取出放在冰箱中冷藏的模具,將蛋糕糊倒入其中。
12、圓形模具的外底用錫紙包住,放在烤盤上,烤盤中倒入高約一點五釐米左右的熱水,用水浴法即隔水烘烤。
13、烤箱預熱,一百六十度,六十分鐘,烤至蛋糕表面出現淡淡地烘焙色,出爐在室温下放涼,放冰箱冷藏至完全凝固即可脱模,讓大小寶貝們食用了。
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