單叢茶電焙機

單叢茶電焙機是一種專門用於烘焙單叢茶葉的設備，採用電力作為熱源，通過調節温度和時間，將茶葉烘焙至所需的水分含量、焙製程度和香氣味道。單叢茶電焙機通常由烘焙室、電熱器、温度控制器、風機、進風口、排氣口等部件組成，具有烘焙效率高、控制穩定、操作簡便等特點。在茶葉製作過程中，單叢茶電焙機是不可缺少的設備之一，它對茶葉的質量和口感有着至關重要的影響。

單叢茶電焙機是一種專門用於烘焙單叢茶葉的設備，採用電力作為熱源，通過調節温度和時間，將茶葉烘焙至所需的水分含量、焙製程度和香氣味道。單叢茶電焙機通常由烘焙室、電熱器、温度控制器、風機、進風口、排氣口等部件組成，具有烘焙效率高、控制穩定、操作簡便等特點。在茶葉製作過程中，單叢茶電焙機是不可缺少的設備之一，它對茶葉的質量和口感有着至關重要的影響。

單叢茶電焙機是一種專門用於烘焙單叢茶葉的設備，採用電力作為熱源，通過調節温度和時間，將茶葉烘焙至所需的水分含量、焙製程度和香氣味道。單叢茶電焙機通常由烘焙室、電熱器、温度控制器、風機、進風口、排氣口等部件組成，具有烘焙效率高、控制穩定、操作簡便等特點。在茶葉製作過程中，單叢茶電焙機是不可缺少的設備之一，它對茶葉的質量和口感有着至關重要的影響。

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焙單叢茶時,電焙機的門要打開多久?

10分鐘。焙單叢茶時，電焙機的門要打開10分鐘。電瓶製作電焙機需要用到一定的部件。首先是電瓶和電阻絲。電瓶不是簡單的連接正負極就可以，需要有升降壓模塊用於調節電流大小。然後是開關和電阻絲支架。

單叢茶烘焙技術如何掌握

温度是烘焙的關鍵，在不一樣的階段，根據茶坯含水量的情況，採用不一樣的温度，原則是：温度先高後低，焙時先短後長。

(1)初焙。此時茶坯含水量高，温度可相對較高，目的在於快速殺死殘酶，蒸發水分。焙籠和焙櫥温度為120-130：，烘乾機進風口温度為140-150丈。攤葉厚度不能高於1釐米，中間翻拌2次。至茶坯五至六成幹即可起焙，焙時約10分鐘。

(2)攤涼。起焙茶坯即刻進行攤涼散熱，讓坯體內水分重新平衡。攤涼厚度為5-6釐米，時間為1-2小時。此時茶述不黏手，稍有硬觸感，要及時把尚未完全解塊的小團塊解散。

(3)復焙。温度為80-90丈，茶胚攤放厚度為4-5釐米，焙30分鐘左右，中間進行兩三次翻拌，至茶胚達到八成幹左右時起焙攤涼，攤涼時間可延至6小時以上。此時茶胚用手觸摸有硬扎感，枝莖折之即斷，葉片捏之即碎，帶有片狀，幹嗅清香，含水量在7%-8%之間。經過復焙的茶胚，外形、內質已基本固定，r遇茶季高峯，焙爐騰挪不開，可先把茶葉裝起，事後再I進行足火。

(4)足火。採取“文火薄焙”，温度要低，焙時要長，温度為60-801,焙時要2-6小時，中間翻拌 2或3次。相關研究表明，茶葉的蜜糖香常常產生於低温長烘過程，此外，烘焙中多酚類與氨基酸、可溶性糖問相互間的熱化學反應產物，也會增進茶湯色度。經過足火的茶葉，含水量為3%-5%，葉片捏之成粉，幹嗅香氣清高，至此完成單叢茶的初制，成為“毛茶”。毛茶達到足夠幹後，還需要經過較長時間的平温過程，俗稱“燉火”或“回火”，通常是5-7天。

“回火”後的茶葉，火味褪去，香味品質比足夠幹當天的好。在烘焙的各個階段，翻拌要適時、輕勻。採用焙籠烘焙的，要將焙籠移出爐外翻拌，避免碎末掉落爐中引起燃燒產生煙焦味；使用焙櫥烘焙的，逐層抽出焙篩翻拌，並上下調整置放層次。

特力茶葉烘焙機好不好用

好用。因為特力茶葉烘焙機能夠將茶葉的水分充分揮發，從而提高茶葉的質量和口感，使茶葉更加香味濃郁，並且特力茶葉烘焙機可以自動化炒制過程，不僅可以提高效率還能夠減少炒製茶葉時的人力成本，所以特力茶葉烘焙機好用。特力茶葉烘焙機的工作原理為通過熱風進入烘粕內與茶葉接觸滲透，經若干層烘板循環工作運轉，促使茶葉迅速脱水，達到茶葉乾燥的目的。

單叢為何不能象巖茶一樣深度烘焙

因為鳳凰單叢，不像武夷巖茶和雲南普洱那樣始終火熱，也不像福鼎白茶和新會小青柑那樣大紅大紫，其影響力越來越大，不可忽視。鳳凰單叢是對製作工藝極為講究的。

烘焙，就要用炭焙，這是昇華茶葉品質的重要手段。炭焙的成敗，可以直接決定這批茶葉的香氣、湯色、口感及耐泡程度。炭焙，可使茶葉得到特殊的風味，長久儲藏後，可以越陳越香，因此，即便如今有了極為便利且高效的電焙機械，炭焙技術仍吸引着許多人。

鳳凰單樅茶的製作方法

單樅茶製作方法是一種茶葉的製作技術。按照以下步驟進行：採青、攤青、曬青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘乾，其特徵在於採青時間在晴天午後進行，採摘方法為開面或打頭；攤青要及時，按照早採厚攤、後採薄攤的原則，曬青方法是在晴天採用日光曬青和陰天採用加温萎凋；做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進行；殺青採用燃氣炒青機，揉捻由揉捻機進行，烘火在烘培機中進行，烘乾在烘培機中進行。優點是研究出一整套栽培製作單從茶的高檔茶樹品種，加工方法可靠，便於操作，加工製作成功北方單樅茶，填補了北方不產單樅茶的空白，經過有關專家鑑定，其品質優於南方的傳統青茶。

一、採摘

鳳凰單叢茶的製作程序，是從鮮葉採摘開始的。當新梢出現駐芽，一般採2~5葉。不能過嫩採摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多；也不能過老採摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，製成幹茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時採摘。

採摘時間。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。要選擇晴天下午1時至4時。制單極茶，鮮葉一定要經過曬青，晴天採摘有利於曬青。選擇下午採摘，對鮮葉曬青有利因素是：下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。

鮮葉採摘要求：做到手快、眼快；輕採輕放；鬆堆、分類隔開；及時曬青。所謂輕採輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在採摘時，被手温傳熱影響紅變。鬆堆，即採下來的鮮葉不能壓實，防止葉温升高；鮮葉採摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分別置放茶筐，以利於分類加工；採回來的茶青，要及時曬青，如果陽光強烈，或當天採青葉數量多，不能馬上曬青的鮮葉，應及時薄攤置放，為曬青程序作準備。

二、曬青

將採來的青葉，利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節。 曬青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即曬青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射後，達到水分蒸發一致和葉温一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕曬；在乾旱天氣，空氣濕度小，採摘的青葉要輕曬。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬；在雨後採摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時間後，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。如果一次重曬，會造成水分失調，形成幹茶後，香氣不高帶苦澀味。 曬青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農們稱謂 '水篩'，直徑約120釐米，邊高4釐米，篩孔直徑0·66釐米，用於攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90釐米，寬約80釐米，用於承放多層水篩。曬青架應置於廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置於水篩中，承放在曬青架上，讓陽光照射，不宜翻動。

製作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時間為下午4時至5時，掌握曬青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。在氣温25℃左右條件下，曬青時間約15~20分鐘。在生產中，製茶能手憑綜合經驗，掌握曬青程度。 曬青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右。 曬青工序注意事項有：1.陽光強烈時不能曬青，避免灼傷葉片；(2)避免曬青不足或曬青過度。曬青不足時，茶青含水量過多，少數葉張會變軟，多數葉張呈緊張狀態，導致成茶青條多，滋味苦澀；若曬青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態，影響下一步的生化變化。

三、晾青

將曬青後的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉温和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為晾青。 隨着晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態。晾青 ，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高於3釐米，如果堆攤過高，會造成葉温升高而致發酵加快，出現早吐香現象。

四、做青

做青是香氣形成關鍵的工序，關係至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天温濕度氣候，看茶做青。這是一個積聚相當豐富經驗的綜合判斷，許多製茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。 做青間要求室温20℃左右，相對濕度以80%為宜。碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生髮酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。 碰青的原則：必須視原料、品種、時間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數，一般是5次。每次碰青後，通過靜置，會產生回青狀態。在整個做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應先輕後重，次數由少到多，葉片攤放先薄後厚的原則。

做青工序技術性較強，有五個關鍵問題細述如下：1·夜間進行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時左右開始採摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質多；夜間空氣温度大，有利於茶葉的回青；二是夜間氣温低，便於製茶操作，鳳凰人的思想有一個概念，‘過夜'是好茶，因而，在操作方面比較細緻，綜合這幾個因素，在夜間進行做青較有利於白天製作。2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青茶青在碰青後如果不能按時回青，其製成的幹茶一定帶苦澀味。茶青的回青原理是：在曬青過程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中，通過振動刺激，枝條葉脈的水分在循環流動，不斷補充到葉片細胞中，使枝、葉水分協調平衡，形成茶葉的回青。通過水分的相互間流動，把枝條葉脈裏所含的有效成分，輸送到葉片細胞，同時，可減少苦澀味。因此，在做青過程中，一定要解決好水分的平衡，達到按時回青，在正常的加工中，通過第三次碰青，就要達到回青。3.做青葉吐香時間的掌握關係到成茶的香氣高低，品質優次 做青過程中，常出現先吐香，慢吐香，不吐香的現象，而相應制成的幹茶香氣表現為香氣不高、不清、無香。出現這些現象的原因，主要是受温度的影響，引起茶青的發酵，在操作過程中温度愈高，芳香物質的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過程中，一定要結合氣温操作，控制做青葉適時吐香。 在第三、四次碰青、靜置階段，感覺香氣轉變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉微花香至花香顯露。此時，是轉接下一工序的鄰界點。隨着做青、殺青、揉捻、烘乾過程，品種的自然香型特徵越發明顯。4·做青葉的紅邊程度，是判斷髮酵的依據 其原理是，在碰青過程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細胞在酶的活動下，氧化而形成紅邊狀態。其發酵適度與否，直接影響茶葉的質量。在碰青過程中，如果紅邊不夠就要通過搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣；如果紅邊過多，就要減少搖青力度，控制氧化。 　5·發酵過程，必須有一定的適宜温度 正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。如果氣温偏低，就必須把搖青時間延長，反之，温度過高，應把青葉鬆堆、薄攤，降低葉温，控制葉發酵在做青過程中，如果遇到北風乾燥天氣，室內濕度低，影響青葉回青。此時，必須及時採取措施保持一定濕度，控制青葉水分消失過快。現代科技的發展，推動茶產業的進步。今天，一部分鳳凰茶農，應用現代空調設備，保證做青過程的温濕度適宜，精心加工各種香型的名優單叢茶。

加工過程中，做青 (搖青)分為兩個階段：第一階段為青葉的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時間掌握 1·5~2小時，在這過程中重點解決青葉回青。 在操作時要均勻，輕碰，鬆放、薄攤。青葉經過曬青後水分消失，形成柔軟狀態。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細胞斷折破損，影響水分循環補充，形成水分失調，不利於回青。 青葉的發酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時間掌握2~2·5小時，這一過程重點注意發酵、吐香、紅邊現象。 在正常情況下，青葉從第三次碰青時就出現吐香，如沒有出現吐香，就是温度偏低，發酵慢。應採取措施提高温度，加快發酵吐香。另外，從第三次碰青時青葉開始出現輕微紅邊狀態。第四和第五次碰青後，兩手緊握篩沿，用力做迴旋轉動，使葉梢在篩面作圓周旋轉與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。 通過五次碰青後，發酵程度已達到出現紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。

五、殺青

殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高温抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。 殺青方法：手工殺青，用口徑72~76釐米的平鍋或斜鍋，鍋温掌握在200℃左右，青葉投人鍋時，發出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動，開始以揚炒，讓其青臭味揮發，以後轉為悶炒，防止水分蒸發太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈，葉面完全失去光澤；無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。目前，機械殺青在鳳凰茶區己廣泛應用，製茶能手不用打開殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間。 殺青工序注意事項有： (1)烏葉與白葉要分開殺青，根據青葉不同形態、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一，掌握時間及火温要求應不同。 (2)火温控制適當，温度應先高後低，防止青葉燒焦。揚炒時間不宜太長，防止出現失水太多，葉片乾枯、碎裂。火温不宜太低，悶炒時間不宜太長，防止出現葉片氧化紅變。殺青適度的葉質柔軟，便於揉捻成條做形。

六、揉捻

揉捻的目的：是使茶條成型，外型美觀；使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡。 揉捻過程的掌握要領如下： (1)青葉出鍋後，應稍透散水氣，隨即進行温揉，温揉葉質柔軟易捲曲成條造型。 (2)揉捻的力度應掌握先輕後重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過重。

七、烘焙

鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。 初烘：將揉捻葉置於烘籠內進行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於1釐米，烘至六成千則可起焙攤涼。 攤涼：1—2小時，攤涼厚度不能高於6釐米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分佈均勻為適度。 復烘：將初烘葉進行第二次復焙，火温掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。 最後，進行第三次烘乾，火温掌握在70—80℃，烘至足幹一般需2-6小時。 鳳凰單叢茶不能一次烘乾。烘乾是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一，在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況，注意調節温度，初烘火温宜高一些，復烘火温宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘乾，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優。

八、貯藏

烘乾完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味並起防潮作用，裝後置於乾燥處。鳳凰茶農製作好轉人存庫產品的保管方法，是用白布袋內襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不鏽鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用於銷售包裝的產品，用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東羣眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統產品，親切地稱謂為'枕頭包'。看着茶農們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地摺疊出稜角分明，似如統一從模具出來一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產品雖然樸實無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊。 今天，鳳凰人在保留傳統包裝的同時，開發出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用於禮品的罐裝產品，鋁薄袋、小泡裝（當然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場上廣為暢銷。(3)如外形不壯直緊結，要進行第二次復炒、復揉以增強外形條索緊結。 (4)揉捻過程，避免葉温升高，防止水悶產生。揉好的茶葉要及時拆鬆、薄攤，並及時進行烘焙，防止茶葉繼續氧化，導致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。

單叢茶烘焙技術如何掌握？

單從茶風培技術如何掌握？單從查封得技術掌握的話，應該是根據他的各種的分值大概。不走和他的技術來掌握的，主要是掌握他的風格的温度。

單叢每隔多久烘焙一次

1、鳳凰單叢焙火時間是6個小時左右，不同的品種，焙火温度，焙火時間都不同，輕火的是冬茶，春茶體現較明顯，重火一些的以暑茶和秋茶居多。單叢茶不發酵。

2、鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。

3、烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘乾，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優。

單叢茶製作工藝流程

單叢茶是一種高檔的綠茶，製作工藝非常精細。其製作過程可以分為以下幾個步驟：

1. 採摘：選擇春季、秋季等產茶適宜的時節，在明媚的天氣和濕潤的環境下，將新芽及嫩葉採下。

2. 曬青：把摘下來的茶葉攤放在竹蓆或紗網上，在陰涼通風的地方晾曬，讓其失去部分水分並轉化成黃綠色的色澤。

3. 殺青：將曬青後的茶葉置於鍋中進行加熱處理，促進茶葉內部化學變化，產生單叢茶所特有的香氣和味道。殺青時需要掌握温度和時間，以免茶葉被過度烘焙或火候不足。

4. 揉捻：通過人工或機器進行揉捻，使茶葉均勻柔韌，並有助於釋放茶汁和提高茶質。

5. 壓制：將捻好的茶葉通過壓縮表現出單叢形態，從而使茶葉更加緊密結實，便於儲存和運輸。

6. 烘乾：將壓制好的茶葉放於高温烤箱內進行烘乾，使其內部水分均勻散發，並呈現出金的色澤。

以上是單叢茶的製作流程，每個步驟都非常重要，需要嚴格掌握，以製作出口感細膩、香氣飄逸、滋味醇厚、形態優美的單叢茶。

單叢茶是如何做的 鳳凰單叢茶製作步驟

1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只採一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚。採摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉採摘開始，當新梢出現駐牙，一般採2-3葉。鮮葉採摘要輕拿輕放、鬆堆分類隔開，採回的葉子要及時製茶，注意保鮮。

2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉採摘後，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對於茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對於不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無污染的健康好茶。

3、曬青：單叢茶曬青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻曬青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣温不同，調整曬青時間。20℃-26℃，曬20-30分鐘。28℃-33℃，曬10-15分鐘。

4、晾青： 薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉温和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態。

5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青温度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次搖青3-5分鐘，每隔120分鐘搖一次，6-7次往復。

6、殺青：目的是用高温抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋温控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的温度進行殺青，才能保證製茶的香氣與韌度。

7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色豔亮。揉捻需要掌握輕、重、抖鬆的用力技巧。

8、初焙：將揉捻葉置於烘籠內進行一次初焙，火温要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於一釐米，烘至6成幹可起焙攤涼。

9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火温掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後進行第三次烘乾，火紋掌握在85-90℃。烘至足幹，足乾的茶葉含水量保持在7%左右。

9、拼配：由品茶師採用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然後進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配製出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶。

10、三選（色選、風選、手選）：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選，挑揀製作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。

11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉温，常喝有助於暖胃，適合大多數人羣飲用。

12、褪火：裝鐵罐裏密封靜置2-3個月。

13、挑揀：人工挑揀製作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質。

【首發評測】為啥鋸朵仔在鳳凰單叢茶中並不出名，能夠賣600元/斤

作為一個茶農，這篇文章寫得很開心！

這次利用採茶季的便利性，在潮州鳳凰鎮向很多老茶農學習了很多關於鋸朵仔的知識，也在 朝夕相處中發現，這茶那麼多人青睞是應該的

現在，採茶季已經過，終於可以與你分享有關於鳳凰單叢茶的點點滴滴了

如果你沒有那麼多時間閲讀下面的評測，那麼我可以直接告訴你，鋸朵仔的最大特點

如果你時間充裕，那麼下面的詳細內容，一定會讓你打開眼界。

雖然我覺得能夠看到這篇分享文章的茶友，多少了解鋸朵仔這個品種，但我也覺得如今這個時代，知道鋸朵仔的人還是少數，所以還是念叨唸叨鋸朵仔的由來吧

鋸朵仔也叫杏仁香，來源於鳳凰水仙“老叢”的無性株系，因葉齒小、深、利，形似小鐵據而得名，又因成茶具有杏仁香味而叫杏仁香，屬於杏仁香型鳳凰單叢。成茶沖泡時口感醇和有茶肉深得新老茶客喜愛。 這幾年裏有一個詞彙非常流行，那就是 “工匠精神”

“工匠精神”體現在哪兒呢，當然不是某些低山茶或台地茶那種使用機器批量製作，而是實打實的製茶工藝傳承600餘年，獨有的加工工藝加上載統的炭焙工藝經過十八小時烘焙而成，是由有着幾十年炭焙經驗的大師製作，茶葉緊結纖細，色澤烏褐，幹聞有果仁香醇。

好茶還需要好工藝，能夠把一件傳承600年，專注一件事，在我看來，鋸朵仔的做工就是工匠精神的最佳體現。

1、採茶：自有茶山，品質保障，真正的從茶園到茶杯

2、曬青：去除茶青多餘水分

3、涼青：室內涼青一小時，讓茶葉水分充分分佈

4、搖青：綠葉紅鑲邊

5、炒青：充分將茶香發揮出來，

6、烘焙，烘焙成型，提煉茶香

傳統的炭焙工藝，為了使烘焙火候恰到好處，需要經驗老道的製茶師傅挑選合適的炭材，且需要間斷地觀察焙籠。每個批次的準備及烘焙時間差不多需要10小時。

因為工作辛苦，懂的碳焙的師傅也越來越少，為了節約成本，越來越多的中低端茶葉會轉而使用電焙方式。

相比而言，電焙製作過程標準統一，但口感會略微顯得單調生硬。而炭焙的茶性相對活躍多變，帶有炭焙風味，在香氣上層次也更豐富一些。

你是否遇到過，極度相似的外貌，極度相似的湯色，但茶香和口感完全不同？這是因為

雖然老樹鋸朵仔品種都來源於同一株母樹，但茶葉質量確是千差萬別，有高山與中、低山的區別

1、我們的鋸朵仔茶園，參差不齊，自然生長，好處是高山霧多、青苔多，且沒農藥

2、便宜的中、低山茶園，整齊及腰，一年多采，特點是中低山沒霧、有殺蟲，沒青苔

走進鋸朵仔生長地，半野放種植， 海拔900米以上的鋸朵仔茶園，生長地位於樹落附近，濕度大，去霧多，自然環境優良，60年前扦插種植，無性扦插，百嫁接培育，品質完全繼承母樹的特點，枝幹上的苔蘚豐富，滿滿原始叢林感，高山生態種植造就品質春茶

1、氣温：年均氣温18-21度，有利於茶樹氮磷物質的代謝

2、降水：年均降水量1000mm以上，促進鮮葉保持鮮嫩而不粗老。

3、光照：日照時長5-7小時，紫外線能夠促進茶葉內物質合成

高山的鋸朵仔茶葉生長較緩慢，積累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了有別於其他茶品的新鮮醇爽的口感。經過炭焙的提香，茶湯果仁香濃郁，杯杯明顯，入口鮮爽甘潤，叢韻內斂颯然嚼之有物，回甘綿長

現推薦的這批鋸朵仔生長在海拔約900米以上的高山，樹齡在30-50年不等，茶園位置多較為險峻地區，因樹齡比較小，所以又稱為小樹鋸朵仔

小樹鋸朵仔的手工採摘現場，由經驗豐富的採茶阿姨全手工採摘，雖然茂盛單株產量大，因葉子小，茶園多較為險峻地區，可以説採茶工最頭疼的就是鋸朵仔，採茶成本更高，所以價格也會相對其他品種略高。

採摘時僅選下午，又需一手牽茶枝，一手採摘，如此挑選小蝦米般耗時又費神。相對比蜜蘭香、大烏葉單叢茶這些品種，一個下午下來能採摘其一半毛茶量則可算是手腳麻利的茶農了。可見鋸朵仔在單叢茶領域中算是迷你版的。

1、葉：緊結纖細，色澤烏褐，幹聞有果仁香醇

2、湯：香氣優美，果仁香濃郁，鮮克甘潤，喉韻飽滿

3、底：均整尚亮，油潤有光，耐泡度很高，綠葉紅鑲邊

1、營養豐富：鋸朵仔每年春季第一次採摘的芽葉製作的茶被稱為春茶，春季温度適中，雨量充分，茶對營養物質豐富，芳香物質和維生素含量較高

2、芳香四溢：冬天温度低，斂藏儲存了豐富的芳香物質，在經過大師的精細炭焙，本質香高昂，近聞微帶蜜香，醒茶時普能感覺到濃郁的老樹韻，還有淡淡的杏仁香

3、滋味鮮爽：茶湯入口香氣瞬間充斥着整個口腔，春茶特有的鮮爽和老樹韻味巧妙融合，既有青苔的清爽感。也許這種滋味也只有在春天才能感受到吧

至於本文標題中的問題，為什麼鋸朵仔在鳳凰單叢茶中並不出名，卻能夠賣600元/斤？熟悉鋸朵仔的茶友都清楚，這只是起步價，在核心產區，往往能夠賣到2000元/斤

所以 我覺得這個價格很合理，因為，它底藴足夠厚，足夠用心，而這往往是你在其他茶葉廠商那裏，花錢也買不到的。