豌豆的營養價值及功效與作用
1、豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別佔籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質和礦質元素,但在籽粒中所佔的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物,其中鈣磷的含量也較多。
2、另外,幹豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白,豌豆蛋白粉可做麪包等食品的增強劑,提高其蛋白質含量和生物價,還可製作粉絲,發豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可製作罐頭、脱水、速凍。
3、豌豆味甘、性平,歸脾、胃經,具有益中氣、止瀉痢、調營衞、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症,有一定的食療作用。
4、豌豆性味甘平,有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消腫脹。鮮豌豆榨汁飲服可治糖尿病。豌豆研末塗患處,可治癰腫、痔瘡。青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C,可有效預防牙齦出血,並可預防感冒。
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